經(jīng)典涼菜白斬雞，講究皮脆肉嫩 ，老廚教你正宗做法，蘸汁吃更香
白斬雞 （最好用黃皮雞，選毛囊明顯的）
?00:38?
把雞肺掏出來，再把雞洗凈，切開雞脖把氣管食管去掉，檢查雞嘴是否洗凈。
?01:34?
鍋里燒開水，放3個梔子，放2片白芷。
把雞指甲切掉，再把雞爪剁下來，雞嘴洗凈。
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02:41
?把處理好的雞放鍋燙5-6秒，再提起來再放鍋燙，把雞爪放鍋里，再把雞提起來再燙，把燙好的雞放冰水盆里泡。
把雞放鍋里小火煮5-6分鐘，關(guān)火再燜14分鐘煮熟撈出。
盆里放冷水和冰塊 ，把熟雞放盆里。
?04:52?
靈魂汁：用刀砸出姜泥，把姜泥擠出姜汁，不要姜汁，剁幾刀加入香蔥末，再加鹽和少許雞精拌勻。
香辣汁：蔥末，香菜段，蒜末，2個小米辣，加入生抽，老陳醋，香油，辣椒油
鍋里燒點油，再加點花生油，把熱油潑到靈魂汁里。
?開始切雞，擺造型，雞尖去掉08:19?
煮好的雞肉，肉熟了，骨頭紅色的
?
清涼可口、雞皮有嚼勁
09:45
??梔子和白芷沒有可不放
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