一、土豆蝦球

原料：土豆、蝦仁

做法：

1、土豆切小塊放到蒸鍋蒸十分鐘，再用小勺子壓碎，做成土豆泥；

2、取一只蝦仁，用土豆泥小心包裹起來，蝦尾向上；

3、鍋里倒油，燒熱，小心拿起一個土豆蝦球，均勻沾上淀粉，下鍋炸熟；

4、吃的時候，搭配番茄醬即可。

二、辣炒魷魚

材料：鮮魷魚1只、洋蔥半個、蒜茸香辣醬1大匙、糖少量、熟芝麻適量、油1大匙

做法：

1、將魷魚須切下，剖開，去掉內臟，洗凈。

2、在魷魚表面切十字花刀，再切成大塊；洋蔥洗凈切絲。

3、鍋燒熱，放入油，放入洋蔥絲炒軟。

4、放入切好的魷魚，炒到魚肉卷起發(fā)白。

5、放入蒜茸香辣醬和糖。

6、炒勻盛出，撒上芝麻即可。

三、炸蠣黃

制作材料：

主料：牡蠣（鮮）500克

輔料：小麥面粉150克

調料：鹽3克，豬油（煉制）75克

制作方法：

1、蠣黃（牡蠣）揀去雜質，用清水洗凈，瀝干水，撒上鹽稍腌漬入味，放入面粉中沾勻；

2、炒鍋內放入熟豬油，中火燒至七成熱，把已沾上面粉的蠣黃放進油內炸約1分鐘，待外皮已成黃色時，立即撈出；

3、待油升至九成熱時，再將蠣黃入油稍炸，盛入盤內；

4、上桌時外帶花椒鹽。

炸蠣黃的制作要訣：

1、蠣黃加鹽腌漬，入冰箱保鮮室冷凍時許后再炸，質味皆佳；

2、炸蠣黃必須重油，顏色金黃，外焦里嫩；

3、因過油炸蠣黃，需準備熟豬油750克，實耗75克。食物相克牡蠣（鮮）：牡蠣肉不宜與糖同食。

四、腰果蝦球

用料：新鮮基圍蝦（海白蝦也可），熟腰果，雞蛋一枚（只要雞蛋清），黃瓜一根。

做法：

1、基圍蝦剝皮，去沙線，背部切開2/3（便于卷成蝦球），掛一層薄淀粉蛋清。

2、油鍋燒開，再放至四五成熱（燒開是為了去掉生油味兒，高于四五成熱，蝦球容易炸過）。

3、待所有蝦球卷好后撈出。

4、重起油鍋，旺火，放入姜末，蔥段，煸出香味，放入熟腰果，黃瓜，最后放入蝦仁，糖，鹽，勾芡起鍋，這幾步動作要快。

五、蒜蓉開背蝦

用料：鮮活大蝦、蔥姜蒜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油。

做法：

1、大蝦洗凈，用剪刀剪掉蝦須；

2、用利刃順著大蝦背部劃開，挑出腸泥；

3、蔥姜蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調勻，燒熱香油澆在上面調成蒜蓉醬；

4、用小勺舀適量的蒜蓉醬，依次鑲嵌在大蝦背部的空隙里；

5、裝盤，燒開水大火隔水蒸5－6分鐘即可。