炸 雞 天 花 板
2022-01-17 20:48 作者:元?dú)馍倥甋X-Lucky | 我要投稿
【元?dú)庹n代表的廚房筆記】
本期：奧爾良烤翅+麥辣雞+麥樂雞+吮指原味雞+芝芝肉酥脆皮雞
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一、奧爾良烤翅
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01:09
?1.加入蘇打水??搖+捏??放入冰箱??烤
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01:23
?二、芝芝肉酥脆皮雞
1.腌料：二荊條辣椒粉（香而不辣）+可食用鮮味劑+Chicken powder+牛奶（去腥） +酸奶軟化肉質(zhì)+裹干粉
2.雞翅的鱗片
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02:02
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3.手法：按 壓 搓 抖
4.炸雞（試水）
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02:11
?油溫160℃??炸到表面金黃??拉高油溫復(fù)炸??變脆
5.量產(chǎn)
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02:29
?實(shí)現(xiàn)炸雞自由
6.醬料
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02:46
?芝士+奶油+奶酪
7.給*雞淋上醬汁，加上肉松??完成
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三、麥辣雞翅
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02:59
?不加醬
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四、吮指原味雞
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03:08
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1.鹽水腌漬法：讓雞肉保持水分??炸??鮮美多汁
2.炸粉：面粉3份+玉米淀粉1份+黑胡椒??攪拌
3.打雞蛋兩個(gè)
4.裹粉：雞塊放進(jìn)粉里，摁
肯德基??
??選擇高壓鍋
5.高壓鍋操作
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03:44
?1.熱油
2.上汽調(diào)小火??五分鐘
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五、麥樂雞
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04:11
?1.雞肉：一半切塊，一半剁成小丁
2.加入糖 鹽各一勺+牛奶（一點(diǎn)點(diǎn)）
3.包成條條??凍成棒棒 和粉??切成塊塊
4.炸糊（自己調(diào)）
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