十八秒牛肉

1牛肉切絲（頂絲切）

1.1加少許小蘇打，捏拌均勻，加少許鹽、蠔油、老抽、糖抓拌起勁，加少許水抓進(jìn)肉內(nèi)

1.2少許雞粉、一顆蛋清一個(gè)方向攪打，加一飯勺生粉放冰箱內(nèi)冷藏腌制

2橙子旋轉(zhuǎn)去肉留皮

橙子皮改刀成絲，加少許鹽捏拌到橙皮發(fā)軟，攥干多余水份，加少許蜂蜜拌勻備用

附：剩的的橙皮絲可以加鹽攥干水分后，泡入蜂蜜或油內(nèi)可較長期保存

3備料，小米椒、香菜切段

碗料：少許黃酒、生抽、糖、雞粉、香油、花椒油攪拌均勻

4炒制，5手勺油，加熱到5成油溫，下牛肉較緩速度（避免脫漿）推動(dòng)滑散牛肉，變色（如圖）控油盛出

不用洗鍋，加入小米椒、橙皮、牛肉

翻炒4秒烹入碗料

翻炒14秒時(shí)加入香菜

翻炒18秒出鍋

平平安安，記得按時(shí)吃飯。