炸小黃魚

一、怎么清洗小黃魚？

鰓殼打開，用手撕斷下巴殼的肉，把腸子拽出來 ，把魚清洗一下

二、做蔥姜汁

切蔥絲姜切片再切絲，用手攥出粘液，少加點鹽，加點料酒或黃酒

三、腌魚

把蔥姜汁加到魚里面

白胡椒粉，少放點五香粉，攪拌均勻，加鹽，少許味精，醬油攪拌均勻，腌10分鐘。

四、小蘇糊

面粉一兩半，玉米淀粉一兩半，

小蘇打，一點鹽，加一兩油，6小勺水，攪拌均勻，再加2勺水。

五、炸魚

筷子蘸水，放鍋里翻大花

糊掛筷子上

把魚倒糊里面

把糊順著碗邊 ，下鍋炸，溫度不要過低

魚炸成金黃色撈出

油溫五成半到六成 ，熟透撈出

讓溫度在原有的程度上，增加兩成，下鍋沖炸。

把魚再下鍋炸半分鐘上色吐油，撈出。