東北大缸腌酸菜，老廚教你正確步驟，詳細(xì)的老配方，比買(mǎi)的還好吃
2022-11-17 13:00 作者:大盤(pán)雞米線削面 | 我要投稿
腌酸菜 (選山東菜和北京3號(hào)白菜)
大白菜洗凈，切去菜根，中間切開(kāi)。
?鍋里加水燒開(kāi)，放入白菜，刀口處扣著放鍋，再翻面燙30-40秒撈出洗凈，01:19?
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02:07
?有條件選長(zhǎng)形的石頭或河攔石50—60斤
大缸刷凈，用開(kāi)水燙一次
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02:41
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放整齊不要有空隙，一公斤菜放10克鹽
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02:55
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03:02
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03:17
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03:23
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需要腌20-30天，最佳溫度8-15度，不能太熱。
03:38
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不要加水了，往外撇出6-7斤水。04:05
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04:19
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腌到第六天，湯變渾濁，有酸味有小泡
腌到第十三天
?腌到第二十天05:49?
有一層醭(bu)
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石頭有40斤
06:16
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拿出酸菜，把缸放到比廚房溫度更低的地方，十來(lái)度的地方，找個(gè)樓道涼快的地方
06:25
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腌3顆白菜，最多不能超過(guò)4顆，吃完再往里放。
?07:27?
把菜燙完放涼，放盆里轉(zhuǎn)圈擺上，用4塊蓋房子的紅磚，每一塊磚都套上塑料袋系上，往菜頂放兩塊壓上，在盆里腌3-5天，用手攥一攥放玻璃罐里，把原湯倒里面，
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08:06
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