豌豆黃也稱為豌豆黃兒，是北京傳統(tǒng)小吃，也是北京春季的一種應(yīng)時(shí)佳品，清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料做成，民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品，常見(jiàn)于春季廟會(huì)上、，今天小蔥和大家揭秘豌豆黃！

豌豆黃的歷史由來(lái)：

豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃，按北京習(xí)俗，農(nóng)歷三月初三要吃豌豆黃。因此每當(dāng)春季豌豆黃就上市，一直供應(yīng)到春末。

北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出產(chǎn)的花豌豆最好。豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃，同蕓豆卷一起傳入清宮。

據(jù)說(shuō)，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽(tīng)大街上傳來(lái)敲打銅鑼聲和吆喝聲，心里納悶，忙問(wèn)是干什么的，當(dāng)值太監(jiān)回稟是賣豌豆黃、蕓豆卷的。慈禧一時(shí)高興，傳令將此人叫進(jìn)園來(lái)。來(lái)人見(jiàn)了老佛爺急忙跪下，并雙手捧著蕓豆卷、豌豆黃，敬請(qǐng)老佛爺賞光。慈禧嘗罷，贊不絕口，并把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和蕓豆卷。

豌豆黃的家常做法：

原料：去皮干豌豆瓣500克，白糖350克。

具體步驟：

1.豌豆瓣泡軟，在不銹鋼盤內(nèi)放入水及堿面，把豆煮爛，然后過(guò)籮。

2.炒豆時(shí)一定要嚴(yán)格掌握火候，若炒得太嫩水分過(guò)多，則凝固時(shí)不易切塊，炒得過(guò)老則凝固后又會(huì)出現(xiàn)裂紋，影響美觀。在炒的過(guò)程中，必須用木板撈起試驗(yàn)，如豆泥往下淌得很慢，堆成一個(gè)堆即可。

3.倒入盤中，晾涼，切成小塊即成。

北京的豌豆黃兒有兩種，一種是北海公園仿膳制作的所謂宮廷小吃，另一種則是走街串巷的小販出售的制作較粗糙的豌豆黃兒，這兩種小吃都叫豌豆黃兒，但用料、工藝、價(jià)格有天壤之別。中華美食文化，博大精深，跟著小蔥，每天學(xué)一點(diǎn)，做一個(gè)有文化的吃貨！