上湯焗龍蝦

食材：波士頓龍蝦、西蘭花、面

調(diào)料：淀粉（水淀粉（玉米淀粉）、干淀粉）、水、雞汁、鹽、黃油、姜絲、香蔥段、胡椒面、

1.處理龍蝦

（1）龍蝦頭部蓋布，攥住尾巴

（2）手找關(guān)節(jié)部位頂住，避免剌手

（3）擰下蝦身

（4）用菜刀立住在鉗子根，用掌根壓刀背切斷

（5）打開所有關(guān)節(jié)，蝦尾切下作裝飾

（6）蝦鉗包布，用刀背砸裂蝦殼

（7）用剪子在龍蝦身中間剪開

順剪子縫用刀劈開，

蝦身切小塊

（8）蝦頭清水沖洗

2.起沸水，放入蝦頭蝦尾，煮紅作裝飾（約7～8分鐘）

3.把淀粉彈在蝦肉上

4.起油鍋，油溫六七成熱，冒青煙

放入大小蝦鉗炸1分鐘

再放入其它關(guān)節(jié)炸40～50秒

再放入蝦身炸20秒

5.起鍋燒水，加少許雞汁、鹽；煮沸后加擺小塊的西蘭花焯水到變色撈出

6.用焯菜的水，煮面盛出

7.起鍋燒油，鍋溫不要太高放黃油融化

加姜絲、香蔥段；

轉(zhuǎn)大火，龍蝦回鍋翻炒

加上湯/水稍寬，加少許糖、雞汁、胡椒面、一點(diǎn)點(diǎn)鹽

8.大火蓋蓋燜，開鍋后撤火約半分鐘

再放到火上煮沸，再撤火約半分鐘

重復(fù)操作（共計(jì)3次）

加玉米淀粉（水淀粉），到能掛住汁

9.擺盤

澆面

每天好好吃飯嗷??