殺菌鍋是用于即食產(chǎn)品的高溫殺菌的設(shè)備，可以針對真空包裝的豆制品、肉制品、玉米、小魚干、馬口鐵包裝的魚罐頭，肉罐頭，玻璃瓶包裝的罐頭，海鮮，八寶粥等產(chǎn)品進行不同工藝的殺菌處理。

殺菌鍋目前常見的殺菌工藝有蒸汽殺菌，噴淋殺菌，水浴殺菌，噴淋方式又有側(cè)面噴淋殺菌，頂部噴淋殺菌，旋轉(zhuǎn)噴淋殺菌等多種方式，殺菌的過程中罐內(nèi)熱風布均勻，通過溫度F值來測量罐內(nèi)每個角落的溫度，來實現(xiàn)殺菌過程中產(chǎn)品的品質(zhì)一致性、控制先進、數(shù)據(jù)傳輸?shù)娇刂葡?，通過PID運算實現(xiàn)恒溫保溫。

殺菌鍋針對不同產(chǎn)品的殺菌，需要設(shè)定不同的殺菌升溫時間，殺菌保溫時間，冷卻速度等，針對體積比較大的肉制品需要快速升溫，這樣才能實現(xiàn)肉制品不會因為蒸煮時間過長而造成口味變化，變老變硬等現(xiàn)象、針對小包裝的醬菜，豆制品等產(chǎn)品，可以選用電加熱的升溫方式，這種操作簡單、針對玻璃瓶罐頭等重要的是需要注意冷卻，冷卻過程中為了防止?jié)q瓶，一定要注意冷卻方式，冷卻速度。