主料：茄子，香干

輔料：蔥，姜，蒜，青紅椒，螺絲椒

調(diào)料：豬大油，色拉油，鹽，香醋

制作方法：

①茄子去皮，切半公分厚的斜片，然后再切條

香干切條

蔥一破兩半，切成眉毛蔥

紅椒切絲

螺絲椒一破兩半，斜刀切成絲（不喜歡辣的，可以放柿子椒）

蒜拍扁切碎（可以多放提味）

②潤(rùn)勺放入豬大油，少加一點(diǎn)色拉油，先放蔥，后放茄絲，開始煸炒。

加入鹽（六分口），煸炒時(shí)攤開均勻受熱。

茄子達(dá)到九成熟的時(shí)候下入香干，稍許香醋，潰制兩分鐘?，F(xiàn)在加入雞精，紅綠椒絲，放入蒜，香油，有材料油著，可以放點(diǎn)材料油。

特點(diǎn)：紅綠相間，咸鮮適口，喝酒的好下酒菜，入口清爽利落。