不知道說起鹵味，你會想起那種味道呢？是川鹵的麻辣鮮香？還是粵鹵的甜鮮醇厚？每一種鹵味都有自己獨特的風味在其中，并成功地成為人們生活中必不可少的一項美食大類。

在全國最為普遍的莫過于川鹵了，川味的麻辣鮮香很好地融入進了鹵味當中，味重、色濃都是川鹵的醒目標簽，而運用中藥材制作的鹵水更能保證川鹵的靈魂所在。但萬萬沒有想到的是，作為人們常見的下酒菜，也開始隨時代的變化而產(chǎn)生了奇妙的變化。

鹵，只是將食材進行二次加工，并賦予食材一股獨特的味道，通過煮的手法讓汁水和味道完美地融入食材當中，進而改變食材單一的本味。但無論經(jīng)過怎樣的變化，鹵都是賦予食材第二種味道，并與其本初的味道進行融合，所以鹵味經(jīng)過上千年的發(fā)展，一直都在通過改變用料進而改變鹵出來的味道。

這的確讓一下新奇的味道通過鹵的方式大放光芒，也讓更多的味道被鹵收進囊中，但是在如今這個時代，鹵味已經(jīng)進入了瓶頸期，沒有新的材料能夠替代鹵水中的老藥材，創(chuàng)新也變得遙不可及。那么鹵味只能附和如今的時代，選擇與其他美食進行二次融合，從而達到質(zhì)變的效果。

就如同花椒也可以做成冰淇淋，那么鹵味就不能跨行進入其他美食的懷抱嗎？當然不是，從小我們都知道1+1=2，但味道卻不做方程式，而味道的1+1一定大于2，因此鹵味開始與火鍋合體，與串串合體，與冒菜合體等等，也讓美食界迎來了新一波的強效劑。