原來我們吃涼皮、面皮、烤面筋里的面筋是這么做出來的，漲知識(shí)了
需要用到的食材
【傳統(tǒng)面筋】高筋面粉500克、涼水240克
【商用面筋】谷朊粉(適量)
1、蒸面筋
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00:18
?①盆中加入高筋面粉500克、涼水240克和成面團(tuán)
②面團(tuán)揣勻揣光后醒面10分鐘
③盆中加涼水沒過面團(tuán)，把面團(tuán)不斷往中間揉壓，洗到面漿濃白后，過濾出面漿(重復(fù)此步驟2~3遍)
④重復(fù)③步驟 2~3遍后用兩個(gè)手輕輕攏住不停翻個(gè)，輕輕揉壓
⑤洗到水清洗不出面漿即可(如下圖這種狀態(tài))
⑥把洗好的面筋放上蒸鍋，保持大火蒸30分鐘即可
*面漿可以拿來蒸面皮
2、煮面筋
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01:56
?①洗面筋方法與煮面筋①~⑤相同
②鍋中加水一直保持似開未開的狀態(tài)，將面筋在手上打結(jié)后將面筋放入鍋中
③煮到面筋懸浮飄起后，加蓋燜煮20分鐘即可
3、谷朊粉面筋
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02:24
?①盆中加入溫水，然后倒入谷阮粉(邊倒邊攪)
②將谷阮粉充分壓入水中
③泡在水里30分鐘后揉成團(tuán)即可
④將面筋攤開后切成條，纏在筷子上纏成團(tuán)后抽出筷子
⑤鍋中加水一直保持似開未開的狀態(tài)，將面筋放入鍋中
⑥煮到面筋懸浮飄起后，加蓋燜煮20分鐘即可撈出備用
*煮熟后放涼插上簽子，用刀劃開就是烤面筋的面筋
4、蒸煮面筋比較
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02:59
?①蒸面筋
多孔、呈蜂窩狀的面筋，汁水極易滲入，吃起來蓬松、有彈性，常被切成塊拌在蒸面皮之中
②煮面筋
質(zhì)地密，形似雞肉，吃起來有嚼頭，常拌在搟面皮之中或者用來做烤面筋
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