別卡速半干起泡酒

產(chǎn) 區(qū)

格魯吉亞是世界上最古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。外高加索地區(qū)肥沃的山谷和防護(hù)斜坡是葡萄種植和葡萄酒生產(chǎn)（格魯吉亞語：?????，?vino）的搖籃，至今已有8000年歷史。?

由于格魯吉亞幾千年的葡萄酒歷史及其突出的經(jīng)濟(jì)作用，葡萄酒的傳統(tǒng)被認(rèn)為與民族特征交織在一起并且不可分割。

格魯吉亞最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)是卡赫季州（Kakheti）（又可細(xì)分為泰拉維（Telavi）和克瓦雷利（Kvareli）區(qū)域），卡爾特里（Kartli），伊梅列季州（Imereti），拉恰-列其呼米-下斯瓦涅季亞州（Racha-Lechkhumi and Kvemo Svaneti)，阿扎爾(Adjara)和阿布哈茲地區(qū)。

2013年，格魯吉亞古老的克維利（Qvevri）陶罐釀酒的傳統(tǒng)工藝被列為聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

土壤

該特定區(qū)域?qū)儆谥械葷駶櫟臍夂?，北部接壤于Caucasioni南坡的山腳。

以下種類的沖積土壤和松藻土壤廣泛分布于此：

1.沖積層，厚，含鈣質(zhì)，重壤土；

2.沖積層，厚，無鈣質(zhì)，輕質(zhì)粘土，重壤土；

3.沖積層，厚，無鈣質(zhì)，輕壤土和中壤土；

4.沖積層，厚，無鈣質(zhì)，砂壤土；

其中很大一部分是吸收的鈣。

葡萄品種

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01?Saperavi?

薩佩拉維，原產(chǎn)自格魯吉亞，是一種酸性泰圖里型葡萄，它的果肉和果皮中都含有紅色的花青素，是罕見的幾種可以用來進(jìn)行單一葡萄品種釀造的葡萄之一。該區(qū)域最為著名的葡萄酒大部分都由它釀造而成。

薩佩拉維葡萄釀造出顏色非常深，適合進(jìn)一步陳釀的葡萄酒。它有潛力產(chǎn)出高酒精含量的酒并且常常拿來與淺色種類調(diào)配。就總產(chǎn)量而言，它是格魯吉亞最主要的紅葡萄品種。

正如它的名字，翻譯成英文為“染料”，薩佩拉維生產(chǎn)出的葡萄酒具有墨紅、深紅至黑色的色彩，酒體飽滿結(jié)構(gòu)復(fù)雜。源自格魯吉亞東南部的卡赫季，薩佩拉維是這個國家最廣泛種植的紅葡萄酒葡萄品種。

如今，薩佩拉維可以在亞美尼亞、澳大利亞、阿塞拜疆、巴西、保加利亞、摩爾多瓦、俄羅斯和美國的葡萄園中看到。

因為薩佩拉維葡萄具有鮮美的單寧，顯著的酸度和多種特征，如黑色水果、甘草、巧克力、熏肉和開胃香料等，它的用途極其廣泛，可以制成桃紅葡萄酒酒、干型葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒和強化葡萄酒。

一款品質(zhì)優(yōu)良的薩佩拉維葡萄酒能在口腔中爆發(fā)出驚人的能量，并有陳釀的潛力。這將迫使你找到某一刻，某個人，和某道能與這款葡萄酒相配的菜肴。?

考慮到格魯吉亞種植了超過4000公頃的晚紅蜜葡萄，便可以理解它的晚紅蜜葡萄酒涵蓋了一系列的品質(zhì)了。?用傳統(tǒng)克維利法釀制的薩佩拉維葡萄酒吸引了最多的注意力。

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02?Tsitska?

騎士卡（Tsitska）是本地標(biāo)準(zhǔn)種植的葡萄品種，分布廣泛于伊梅列季州上部和中部，“Tsitska”的意思是：“在Tsitske或Tstiskiuri村很多小葡萄品種”。

但是，按照現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)，這種葡萄算是中等大小，皮厚，圓錐狀的果串中等大小又密實。它的芽期一般在4月中旬，并于10月初成熟。

騎士卡釀制的干型葡萄酒淡禾桿色，散發(fā)著草木清香，并伴有淡淡的梨子、檸檬、蜂蜜和甜瓜的香氣。騎士卡可與索麗科里（Tsolikouri）或者卡胡娜（Krakhuna）混釀，可釀制PDO Sviri和其他干型酒。

含糖量19.0-21％、酸度為7-9g / l的騎士卡是釀制佐餐葡萄酒的最佳選擇。由于成熟時酸度較高（9-12 g / l），所以也可以釀造起泡酒。騎士卡占格魯吉亞所有葡萄的6％。

和本地葡萄的相似性，在伊梅列季州的廣泛分布以及擁有很多種類，無不說明騎士卡是本地古老的葡萄品種。

漿果為黃綠色，面向太陽的一側(cè)為琥珀色，皮很薄但很堅實，上面覆蓋著相當(dāng)厚的蠟狀灰色斑點。果肉多汁，呈透明狀，伴有清新的甜味和某種的原始的香味。

考慮到騎士卡化學(xué)成分和物理特性，它很適合用于釀制優(yōu)質(zhì)的佐餐白葡萄酒和香檳。成熟的騎士卡葡萄酒，芳香四溢，風(fēng)味更濃，價值更高。

用于釀制優(yōu)質(zhì)佐餐酒的騎士卡，基本種植于伊梅列季州中部腐殖質(zhì)碳酸鹽和森林碳酸鹽土壤中，而用于釀制香檳的騎士卡則最好在伊梅列季州上部石灰質(zhì)土壤中種植。

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03?Chinuri?

琴努里（Chinuri）（卡爾特里地區(qū)）葡萄串很大，圓柱狀，漿果皮薄多汁，僅發(fā)現(xiàn)于格魯吉亞，主要用于制作高級起泡酒。

Iv. Javakhishvili是20世紀(jì)初期的歷史學(xué)家，他認(rèn)為琴努里的名字源自格魯吉亞的舊單詞“ chini”（紅綠色），但現(xiàn)在有人認(rèn)為，格魯吉亞語的“ chinebuli”一詞在這種情況下表示“優(yōu)秀”或“最佳”

指葡萄極好的外觀、顏色和風(fēng)味。一些生產(chǎn)者甚至稱該品種為“ Chinebuli”。無論如何，葡萄成熟時都呈紅黃綠。

琴努里起源于卡爾特里州，但也生長于卡赫季州，葉片三瓣，圓柱狀的果串兩肩總是多出來一些。相比許多其他本地品種，琴努里的藤蔓對真菌疾?。ㄓ绕涫前追鄄。?、萎黃病抵抗力更強，抗霜凍性也更好。

它也不挑種植的地方，可在沖積或石質(zhì)土壤，陡坡上或平原上都可以。產(chǎn)量高，成熟期較晚，4月中旬發(fā)芽，10月初成熟。皮易脫落，多汁。

琴努里具有天然高酸度，以起泡酒PDO Atenuri而聞名，其中可能包括Goruli Mtsvane或Aligoté。一兩個星期后收獲的琴努里也可以作為一種靜酒釀造，無論是在克維利還是一般罐中發(fā)酵，都擁有適度的酒精度和酸度。

厭氧生產(chǎn)時（起泡酒或歐式風(fēng)格的葡萄酒），Chinuri具有花香和草本香氣，包括淡淡的薄荷，梨和甜瓜的香氣。Chinuri qvevri是單寧和麝香，帶有干梨和杏子的味道，略帶濃郁的草藥香氣。葡萄本身也為當(dāng)季的餐桌增色不少。種植有955公頃。

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04?Goruli Mtsvane?

該品種主要種植在Mtkvari河沿岸的沖積土壤中，包括Ateni谷地。除了幾個同義詞外，高露麗·莫次瓦尼還具有相當(dāng)大的品種內(nèi)變異性。有些可能低產(chǎn)，開花不良或漿果掉落，特別是在天氣不穩(wěn)定的情況下。

相對強壯的藤蔓芽期在4月中下旬，9月中下旬成熟（天氣惡劣，收割可能會延遲）。漿果皮厚，黃綠色，中等大小。果串是圓錐形的還帶翅。

高露麗·莫次瓦尼對霜霉病的抵抗力比一般的葡萄強。具有細(xì)膩的高調(diào)芳族化合物，易于氧化，通常與Rkatsiteli或Chinuri混合以增強其結(jié)構(gòu)并抑制氧化。

格魯利（Goruli Mtsvane）是格魯吉亞的一種較淡淡的葡萄酒，幼年期和新鮮時最好喝，伴有花香、酸橙的味道和淡淡的甜，清脆而充滿活力。

高露麗·莫次瓦尼還與琴努里和Budeshuri Tetri混釀起泡酒，最著名的就是PDO Atenuri。

Goruli Mtsvane在克維利中和白色的Chinuri、紅色的Tavkveri一起發(fā)酵，產(chǎn)生了經(jīng)典的紅色Khidistauri（即Gori附近的Khidistavi鎮(zhèn)的名字）。也可以將Goruli Mtsvane與Chinuri混合，制成起泡酒。

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05?Tavkver?

塔夫韋里（Tavkver）這種紅葡萄，因其漿果本身頂部扁平而被高稱為“錘頭”，既是Kartli的原生品種，又在Kakheti種植。Tavkveri在深厚的粘土和沙質(zhì)土壤中生長良好。它的花全是雌花，因此必須在其他品種（例如Chinuri或Goruli Mtsvane）附近種植，以確保授粉。

Tavkveri可以在3月底到4月中旬發(fā)芽，并且可以在8月底到9月中旬成熟。葡萄藤強壯，高產(chǎn)，果束大而密實，肩寬。葡萄是圓形的，有些大，深藍(lán)色。Tavkveri易受霜霉病病原體、歐洲葡萄蛾和蜘蛛螨侵蝕。在下雨的秋天，發(fā)霉是嚴(yán)重的威脅。

Tavkveri既可以用現(xiàn)代釀造工藝，也可用qvevri古法，現(xiàn)代生產(chǎn)可能包括在橡木桶中的時間。它是一種用途廣泛的品種，可以釀制中等重量的干紅，桃紅，起泡，強化或甜酒，都不錯。

無論這種葡萄釀造的哪種酒，都具有明朗的的櫻桃和香草風(fēng)味，并帶有昏暗一點的泥土氣息。Tavkveri還可以作為鮮食葡萄享用。

釀造工藝

雖然喝起來很輕松，但起泡酒可能是所有葡萄酒中技術(shù)含量最高的一種！大多數(shù)起泡酒釀造之所以如此復(fù)雜，是因為需要進(jìn)行兩次發(fā)酵。一次是釀造葡萄酒，二次是釀造泡沫。

自從起泡酒（從1500年代中期開始）問世以來，已經(jīng)開發(fā)了多種工藝，每種工藝都產(chǎn)生了獨特的亞工藝。

傳統(tǒng)方法，例如：卡瓦，香檳，克雷曼特，一些塞克特，意大利梅多多經(jīng)典葡萄酒（包括弗朗西亞科爾塔和特倫托）。瓶壓力：5-7個大氣壓或75-99 psi

2015年，起泡酒傳統(tǒng)釀造方法在勃艮第被列入聯(lián)合國教科文組織遺產(chǎn)。這是生產(chǎn)質(zhì)量最好的方法，同時也是生產(chǎn)成本最高的方法。傳統(tǒng)方法最重要的是，從蒸餾酒到起泡酒的轉(zhuǎn)化完全發(fā)生在瓶內(nèi)。

基酒或“Cuvée”：采摘葡萄（通常采摘生長期的葡萄，以保持酸度），然后發(fā)酵成干酒。然后，釀酒師將各種基礎(chǔ)葡萄酒混合在一起，制成法國人所說的“cuvée”，最終的起泡酒也就是這些酒混合而成。

Tirage?（它被加入靜態(tài)基酒后，酒液在封閉的酒壇子橡木桶中開始第二次發(fā)酵，就形成了起泡酒）：將酵母和糖加入“cuvée”中進(jìn)行二次發(fā)酵，然后將葡萄酒裝瓶（封蓋）。

第二次發(fā)酵：（在瓶內(nèi)）第二次發(fā)酵增加了大約1.3％的酒精，該過程產(chǎn)生了CO2，堆積在瓶內(nèi)，從而使葡萄酒碳化。酵母在稱為自溶的過程中死亡，并保留在瓶中。

老化：葡萄酒會在其酒糟（自溶酵母顆粒）上陳化一段時間，以使葡萄酒產(chǎn)生質(zhì)感。香檳酒至少需要15個月的陳釀時間（老式香檳酒需要36個月）。

晃動：澄清過程是通過將瓶子上下顛倒放置完成的，死酵母細(xì)胞則聚集在瓶子的頸部。

分解：清除瓶子上的沉淀物。將瓶子倒置放入冷凍液中，使酵母碎片在瓶子的頸部凍結(jié)。然后，將頂蓋暫時彈開，將凍結(jié)的酒糟從壓力瓶中取出。

然后，起泡酒會和酒糟一起陳化，從而增加酒的層次和風(fēng)味。瓶子會經(jīng)歷一個轉(zhuǎn)瓶的過程，酒瓶翻轉(zhuǎn)，使酒糟堆積在瓶口，澄清酒液。通常在葡萄酒接受軟木塞之前添加糖和葡萄酒的混合物以增加甜度。

品鑒

名稱：別卡速半干起泡酒

種類：半干型起泡酒

品種：Saperavi，Tsitska，Chinenuli，Goruli Mtsvane和Tavkveri

年份：2019

酒精濃度：12%

容量：750毫升

最佳享用于：7至9攝氏度

保存在：10至14攝氏度

別卡速半干天然起泡酒，精心挑選格魯吉亞最好的葡萄品種Saperavi，Tsitska，Chinenuli，Goruli Mtsvane和Tavkveri釀制而成，氣泡豐富，伴有清新果味，口感豐滿，酒體強勁。

起泡酒的香氣柔和，略帶甜味。常伴有蘋果，梨，荔枝，菠蘿，芒果的香氣。

別卡速半干起泡酒搭配各種海鮮、螃蟹、龍蝦、魚類等最佳，也可搭配鴨肉和雞肉享用。