解析

一般食用油的保質期是18個月，但是一旦開封后，保質期就會縮小到3個月，開封超過3個月的食用油最好不要再食用了。

一般情況下，食用油開封3個月，是安全用油的臨界點，超過這個時間，最好不要再食用了，因為在這上個月中會產生一些不利于身體的物質，所以為了健康，當食用油超過3個月之后，最好扔掉。

有關專家指出，市場上出售的部份食用植物油zhi，過氧化值較高，對人體健康構成威脅;不新鮮的食用植物油會令人體內的游離基上升，導致細胞脂肪酸氧化，增加患糖尿病及寇心病等慢性疾病的風險。食用植物油很容易變質，油脂會自動發(fā)生氧化作用，從而產生很多有毒的分解物質，人如果長期食用已經(jīng)氧化的油脂，會使細胞功能衰竭，誘發(fā)多種疾病。

食用油一般保質期是18個月，不過即使到了18個月，也不一定就變質。如果食用油變質，可以通過聞味道就能夠聞出來的。關于保質期也不一定的，因為氣溫的不同，油用原料的不同，盛器的不同，所以保質期也不會相同，如果買來的油會吃很長時間的話，建議別用原裝朔料桶，買來后倒入玻璃瓶裝，會增加一倍的保質期時間，兩年都沒關系。

其實外包裝上注明的保質期是理論意義上的保質期，即在特定的貯存條件下密閉保存的保質期。消費者將食用油買回家以后，一經(jīng)開封，油中的一些營養(yǎng)成分就會與空氣 “親密接觸”，發(fā)生緩慢的化學反應，進而產生對人體有害的物質，造成“保質期”的食用油也不完全“保質”。