做涼皮調(diào)料，除了辣椒油，這個(gè)料水也很重要，相輔相成缺一不可
需要準(zhǔn)備的食材
【涼皮】面皮+配菜+面筋共260克、料水40克、蒜水40克、辣椒油80克(根據(jù)口味加)、黃瓜絲適量
【料水】香醋400-500克、醬油100克、香料水1500克、鹽150克、味精5克、姜末約20克、油適量
【香料水】水1500克-2000克、桂皮5克、八角4克、小茴香3克、香葉1克、草果1個(gè)，花椒3克，香砂2克、蓽撥3克、丁香2個(gè)、桂皮1克
料水當(dāng)天做當(dāng)天用，不能隔夜
1、做料水
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00:24
?①熬香料水
起鍋燒水，水開(kāi)后把香料洗凈后下鍋(水多可以多熬會(huì)，水少則反之)，熬至聞到有淡淡的料香味、顏色為淡茶色后出鍋
②熬料水
⑴鍋中倒油，加入姜末炒香
⑵姜末炒香后倒入醋，醋燒開(kāi)后加入醬油、去掉渣的香料水
⑶再次燒開(kāi)后加入鹽150克、味精5克攪拌至融化
⑷用漏勺把生姜末撈出即可
2、做涼皮
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01:48
?①盤(pán)中加入涼皮200克、面筋60克
②依次倒入料水40克、蒜水40克、辣椒油80克（料水1炒勺，蒜水1炒勺，辣椒油2炒勺）
③最后點(diǎn)綴黃瓜絲即可
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