◎李耀輝

用炭火燒烤食物，本是我國一種傳統(tǒng)的食品加工方法，它可以使食物帶有獨特的芳香。近些年來，日、韓文化頗為流行，日、韓料理也成為一種飲食時尚，原本是國產(chǎn)的烹飪方法一下子火起來?！疤繜边@一來自日本語的新詞，也隨之頻頻現(xiàn)身于各種食品包裝，“炭燒咖啡”“炭燒月餅”“炭燒牛排”等店招遍布大街小巷。遺憾的是，不少地方誤“炭”為“碳”，“炭燒”成了“碳燒”。

筆者近日查閱了幾種日語辭典。外語教學(xué)與研究出版社的《日語漢字讀音速查詞典》收有“炭燒”這一詞條，沒有“碳燒”。北京出版社1993年引進出版的權(quán)威日語詞典《例解新日漢辭典》，同樣只收錄“炭燒”，而沒有“碳燒”。該辭典中收錄了“炭燒”的兩個義項：一、燒炭、燒炭人；二、（烹飪）炭火燒烤，并且舉了“炭燒牛排”的例子。可見，在日語中，表示“用炭火燒烤食物”這一語義時，用的漢字字形只有一種——炭燒。

炭燒食品用的燃料，是“木炭”或“煤炭”。“炭”字出現(xiàn)得很早，本義是指木炭?！墩f文》解釋說是“燒木余也。從火，岸省聲”。木炭是由木材（薪材）經(jīng)過炭化或干餾而得的固體產(chǎn)物，能夠直接燃燒發(fā)熱。成語“雪中送炭”的“炭”，正是指這種可以直接烤火用的木炭。煤炭則是古代植物埋在地下，經(jīng)歷復(fù)雜的化學(xué)變化和高溫高壓而形成的。燒烤食物時，一般是在一盆炭火上安置一張鐵絲網(wǎng)，將生的食品在鐵絲網(wǎng)上炙熟。木炭和煤炭都是可以做燃料的，而“碳”則不行。

“碳”不是燃料，而是一種化學(xué)元素，其化學(xué)符號是C。作為一個化學(xué)新字，“碳”字的產(chǎn)生是很晚近的事。近代化學(xué)在我國發(fā)展較遲，我國最早由官方公布的《化學(xué)命名原則》，始于1934年。幾十年來，化學(xué)家們陸續(xù)制定了200多個化學(xué)新字。其中一部分化學(xué)新字，是按照形聲造字的方法創(chuàng)造的。如：“鋰、鈉、鉀、銣”等均為金屬，故形旁為金，聲旁則是國際通用名的諧音；“碳、砷、硒、碲”等是非金屬，形旁為石，聲旁也是國際通用名的諧音。

化學(xué)元素是肉眼看不見的，怎么能拿來燒烤食物呢？“碳燒”“碳烤”一類的說法，顯然不合情理。

（本文刊于《咬文嚼字》2008年第2期《“十大語文差錯”特輯》欄目。）