藤椒魚作為川菜中的經(jīng)典，具備麻、辣、鮮、香、油的特點(diǎn)，藤椒和鮮辣椒的清香和藤椒的麻在藤椒魚中得到充分體現(xiàn)，口感香麻卻清新不厚重，即使食欲不振的人也能就著魚湯吃兩碗飯！

做法：

將準(zhǔn)備好的魚片腌制一下，土豆等配菜切好煮熟，再準(zhǔn)備一點(diǎn)姜蒜切沫、青紅椒切小圈，以及一些花椒。

這些準(zhǔn)備好后，鍋中加油，倒入姜蒜花椒，以及部分青紅椒一起爆香。爆香后加水煮開，加入腌制好的魚片。碗中放入煮好的配菜，將煮好的魚肉同花椒青紅椒等調(diào)料一并倒入，再在上面倒上剩下的青紅椒，再加入藤椒，倒入熱油激發(fā)一下香味，一道鮮香十足的藤椒魚就做好了。

藤椒魚不同的人有不同的做法，有直接放藤椒的、有在里面加藤椒油的、也有加藤椒醬的，但是都少不了我們洪雅藤椒，因?yàn)槲覈俳樊a(chǎn)地主要就集中在我們洪雅縣！洪雅藤椒與花椒、青花椒區(qū)別較大，洪雅藤椒果實(shí)果色為綠色，有光澤，含油多，由于生產(chǎn)周期比青花椒長，氣味更香。