燉排骨

配料：排骨、蔥姜蒜，辣椒段，花椒，大料

制作方法：

⒈上好的排骨條剁成一寸五長的段，用活水沖洗一下?。ù蠹s有四斤左右）

如何挑選豬肋排？

1、顏色：首先看豬肋排的外表顏色。新鮮的豬肋排顏色呈鮮紅色，如果顏色發(fā)暗，呈暗紅色、酒紅色，那么這樣的豬肋排不建議選擇。

2、氣味：氣味要是比較新鮮的豬肋排的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的豬肋排。

3、按壓：拿手指按壓豬肋排，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，是好的豬肋排。如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好。

⒉大料三朵，花椒30顆，姜片拍松斜切，蒜拍扁，蔥切成段狀，辣椒段

⒊起鍋上油一兩半，下入花椒大料。炸到?jīng)]有聲音后下入蔥姜蒜，辣椒段。

緊接著，下入排骨段，翻勺煸炒（大火炒至上色）

加入黃酒一兩，生抽一兩，鹽略微多一點，湯汁收干，口味會重一點。

開鍋后，加入紅燒醬油上色，

加入2兩到2兩半的水

水開后，轉(zhuǎn)放入高壓鍋中。

旺火燒開，調(diào)到小火。

燒制十分鐘后離開火位，再燜制五分鐘。連油帶湯倒回鍋內(nèi)，（佐料挑出）旺火收汁，加入味精

放入香菜，蔥沫

擺盤

特點：⒈味道好⒉速度快⒊沒有其他配料，絕對入味⒋入口有嚼勁