蔥油燜雞

雞腿肉去骨或帶骨切塊后冷水浸泡1小時(shí)

去骨方法：腳踝處環(huán)狀切割，一字切口至根部，貼骨頭分離肉，切成一口大小的塊

腌肉：胡椒粉2抖、蠔油、糖1勺、老抽、生抽各2勺、料酒2瓶蓋（調(diào)料勺為單位）翻拌到白糖完全融化

大蔥白、小蔥綠切片；洋蔥切塊

起鍋燒油稍寬，油熱，大蔥白、洋蔥塊（部分）下鍋，炸到蔥白剛焦，留油棄蔥

轉(zhuǎn)小火，油溫降下后，下小蔥綠炸到微焦，炸蔥撈出備用，留蔥油

小火，下雞肉，腌肉盆中加雞精和水備用

轉(zhuǎn)大火，炒到雞肉變色（如圖）

加少許醋，盆中水倒入，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火蓋蓋20分鐘

開(kāi)蓋，轉(zhuǎn)大火收汁稍干，聞到蔥油香味，下生洋蔥塊出鍋蓋上炸的小蔥綠。

轉(zhuǎn)到加熱過(guò)的砂鍋中更佳

記得按時(shí)吃飯