【曼食慢語】魚香肉絲蛋糕是個(gè)什么味兒？知網(wǎng)論文指導(dǎo)下廚
2021-11-10 10:09 作者:元?dú)馍倥甋X-Lucky | 我要投稿
【第301篇筆記】
哇！元?dú)庹n代表來給Amanda大廚記筆記啦！筆記內(nèi)容：視頻目錄小結(jié)+流程記錄
（附帶圖片時(shí)間軸還有元?dú)鉂M滿表情(??ω?)?嘿 ）
希望大家能多多給筆記和視頻點(diǎn)贊幫忙把筆記頂上去！給視頻和筆記分別三連，鼓勵(lì)課代表繼續(xù)記筆記，UP繼續(xù)創(chuàng)作視頻！(??????)??
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目錄
一、菜譜研發(fā)以及看論文時(shí)遇到的問題 00：15
二、開始制作 00：55
三、改良成“肉松小貝”
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00:15
?一、研發(fā)菜譜以及看論文發(fā)現(xiàn)的問題
??≈控制變量的實(shí)驗(yàn)
??看知網(wǎng)的菜譜研發(fā)的論文
問題：論文里面沒有提到用的模具是哪種？
4寸刁鉆模具很難買
UP試著把用量翻倍??做六寸蛋糕
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00:54
?二、開始制作
??分開蛋清和蛋黃
??一邊攪拌蛋黃，一邊加入油 牛奶 過篩的低筋面粉 酵母 魚香肉絲粉??面糊拌勻
??蛋清+檸檬汁（去腥 穩(wěn)定蛋清）??一邊打發(fā)一邊分三次加入糖??打發(fā)到硬性發(fā)泡
??舀一大勺打發(fā)好的蛋清??加入蛋黃面糊??面糊倒回蛋清??翻拌均勻（轉(zhuǎn)著）
??六寸模具里墊一張烘培紙??倒入面糊??敲幾下（震出氣泡）
??放入預(yù)熱好的烤箱??150℃ 40分鐘（180℃ 23分鐘）
??出爐震兩下（振出熱氣）
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02:50
?三、改良成“肉松小貝”
??放涼??脫模
??按模具??圓形小片中間擠沙拉醬??兩兩一疊??上面擠沙拉醬沾海苔肉松
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