燒腸肚

豬肚里外處理干凈，肚和腸一起加鹽、面粉、醋，反復抓洗，再加水投洗兩到三遍。把肚領黃色部分刮掉。涼水下鍋焯水去除異味。

焯好后撈出，放高壓鍋，加姜片和花雕酒，壓制20分鐘。

煮熟后撈出改刀，豬肚切成片，豬腸切段。冬筍、胡蘿卜、青椒切片備用。胡蘿卜切蝙蝠刀備用。

鍋中放油，下蔥絲、姜末、大蒜粒爆香，下入配菜翻炒，下肚和腸略翻炒，加花雕酒翻炒，再加醬油翻炒，加少許老抽上色。加一炒勺原湯，加鹽、一小勺糖、一小勺胡椒粉、半勺味精，勾芡，淋鍋邊醋，加香油出鍋。