《脆皮香蕉》菜譜 課代表永遠不會缺席

【主料】香蕉5根

【脆水漿】淀粉125克、面粉100克、泡打粉6克、食用鹽2克、小蘇打2克、加入雞蛋1個、清水210克、食用油5克

【調(diào)味醬】沙拉醬3勺（80克）、煉乳1勺（20克）檸檬汁10克

具體制作過程 本筆記由伢刷代寫

①調(diào)脆皮漿。在托盤中加入淀粉125克、面粉100克、泡打粉6克、食用鹽2克、小蘇打2克、加入雞蛋1個、清水210克、食用油5克，攪拌均勻把漿糊調(diào)制成酸奶狀拉絲即可

②調(diào)味醬。碗中加入沙拉醬3勺（80克）、煉乳1勺（20克）檸檬汁10克攪拌均勻至能夠掛勺即可

③準備香蕉五條剝開之后放入調(diào)好的脆皮漿里面，脆皮漿裹好之后，再裹上一層面包糠。

④鍋中倒寬油油溫燒至170度，然后依次下入香蕉，轉(zhuǎn)中小火炸兩分鐘后撈出擺盤，最后擠上調(diào)好的煉乳和番茄醬即可。

技術(shù)總結(jié)。

第一，選料最好是略微發(fā)硬的香蕉，比較熟軟的香蕉一般都有一股發(fā)酵的酸味。

第二，脆皮醬一次可以不用調(diào)的太多，面包糠也可以定量使用，每條香蕉的使用量大約為15克。

第三，加入檸檬汁的目的是綜合甜味。