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按臭味分度的臭鱖魚,你能挑戰(zhàn)多少度?

2023-07-08 18:17 作者:殷小yi呀  | 我要投稿

臭鱖魚

食材:鱖魚(1斤半)、臭豆腐、蘇子葉

調(diào)料:花椒、大料、油、味精、胡椒粉、泡椒、酸姜、蔥姜蒜、面粉、油豆豉、糖、老抽、生抽、紅油、香油、水淀粉

1.鱖魚改刀

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01:00
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一字坡刀切到貼骨,加5g味精、胡椒粉內(nèi)外、刀口抹勻;4塊6臭豆腐(共計(jì)60g,折合6g鹽)抹勻

2.蘇子葉切碎;泡椒、酸姜打碎;蔥姜蒜切末;小米辣切圈;香蔥切蔥花

(備料結(jié)束)

3.鱖魚下鍋前廚房紙擦掉表面多余臭豆腐,兩面撣干面粉

4.

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06:05
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起鍋燒油,放花椒、大料炸香、炸微焦撈出,留油

5.放魚,搖動(dòng)鍋身,讓油均勻炸到一面魚皮緊繃發(fā)黃

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07:27
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翻面,兩面炸金黃盛出控油

6.另起鍋,用炸魚的油作為底油,

6.1爆香泡椒酸姜泥、油豆豉炒透;

6.2撒蔥姜蒜末炒香;

6.3撒紫蘇葉炒香;

6.4倒入熱水燒開

6.5加糖10g、老抽、臭豆腐鹵汁攪勻

6.6魚回鍋澆汁熬煮

6.7期間用漏勺撈出料渣

6.8盛出魚備用

6.9單獨(dú)過籮收湯,點(diǎn)香油、紅油;烹生抽,水淀粉勾芡

6.10澆芡

7.撒小米辣、蔥花點(diǎn)綴


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