潮汕牛肉火鍋?zhàn)钪v究的是牛肉的新鮮，牛肉從屠宰到上餐桌不會(huì)超過(guò)3個(gè)小時(shí)，不管是湯底還是蘸料都特別簡(jiǎn)單，潮汕人吃牛肉火鍋?zhàn)⒅爻栽巢牡奈兜馈?br>吃肉以前，還有一件重要的事情要做——調(diào)蘸料
蘸料的新鮮決定今日食客的快樂(lè)；
調(diào)料臺(tái)之于潮菜既是提升也是化解，既是極致也是平衡。