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今天給大家分享【肉松面包】的做法??

一、食材準備

面粉、水、高筋面粉、耐高糖干酵母、雞蛋、白砂糖、牛奶、黃油、肉松、沙拉醬/卡仕達醬

二、制作方法?

1.鍋中倒入25g面粉、125g水，煮至65°面糊糊化；然后晾涼密封冷藏一晚備用

2.廚師機中倒入450g高筋面粉、6g耐高糖干酵母、45g雞蛋、50g白砂糖、195g牛奶，低速攪拌成團；揉光滑后加入5g鹽

3.攪拌至面團光滑，破口有鋸齒狀態(tài)加入40g黃油，攪拌至薄膜狀態(tài)破口無鋸齒狀態(tài)

4.面團向下收攏，表面整光滑；（溫度25度 濕度75％）發(fā)酵至兩倍大（手指沾面粉向中間戳洞: 洞口邊緣處不塌陷不回縮，就是發(fā)酵好了）

5.發(fā)酵好的面團，進行排氣；排完分割為65g左右一個的小面團（14個）

6.分好的面團滾圓，再蓋保鮮袋松弛10－15分鐘

7.面團搟長翻面，包入少量肉松（也可不包）卷起來，兩遍搓尖；35度發(fā)酵20分鐘，然后送進烤箱烘烤180度烤制16分鐘左右

8.烤好的面包，晾涼后中間切開（底部不切斷）擠上沙拉醬/卡仕達醬，外面也刷上，再裹滿肉松，就完成啦！??