作為一個(gè)在北京生活十幾年的人直接沖了最后一個(gè)。在兩次翻車后總結(jié)一些翻車點(diǎn)說一下

在最開始先說幾點(diǎn)。一個(gè)是確定家里人能吃比較油的食物或者自己能多吃一點(diǎn)比較油的食物。因?yàn)樽鲭u蛋灌餅需要油酥需要油炸，我做的一個(gè)雞蛋灌餅需要的油基本相當(dāng)于家里做的一道菜的油了，這個(gè)是全部都會(huì)吃到嘴里的。另外就是確定一下一頓能吃起碼三張雞蛋灌餅。因?yàn)橐粡堧u蛋灌餅需要的面其實(shí)不多，稍微和一點(diǎn)面就能做三四張了。然后雞蛋灌餅需要油炸，一次炸的東西少了對(duì)于普通家庭還是有點(diǎn)浪費(fèi)油的。而且半燙面長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存也會(huì)慢慢發(fā)起來，就不符合預(yù)期的死面餅口感了

和面就不多說了，可以問一下家里的長(zhǎng)輩。油酥我個(gè)人推薦稠一點(diǎn)的，最好類似于芝麻糊這么稠。因?yàn)樘〉挠退衷诰淼臅r(shí)候會(huì)被面擠走，導(dǎo)致最后包起來的時(shí)候非常容易溢出去，以及最后壓成餅胚的時(shí)候也容易糊滿手油酥。封口最好只封一側(cè)，不然很難在炸的時(shí)候找到中心的口，只能捅破邊緣灌雞蛋了。由于之后搟成餅的時(shí)候盡量不能壓破氣泡，搟成略小于手掌大小就差不多了。由于本人之前面食經(jīng)驗(yàn)基本為零，搟再大基本必定破口了。其實(shí)在后續(xù)炸的時(shí)候較小的破口也能脹起來

最后一定要用炸的！因?yàn)轱炇嵌鄬拥?，中心的地方很難做酥，成為像饅頭口感的面狀。我想到的能避免這個(gè)的方法是用外層的酥皮壓住這個(gè)口感或者讓里面也變酥。由于家里人沒啥面食經(jīng)驗(yàn)，我也是個(gè)廚房萌新，不知道怎么讓里面變酥，只好用炸的方法讓外皮變酥壓住里面的口感。之前嘗試過煎的手法，外皮基本沒辦法變酥，即使最后烤一下也做不到

餅基本沒什么咸味，但是如果刷咸醬配合咸菜和培根之類比較咸的肉吃起來就太咸了。也可能是我個(gè)人比較偏向清淡。我個(gè)人就隨手拿了家里的咸甜口的烤肉醬以外的不錯(cuò)。爽脆的咸菜可以大幅提升口感！請(qǐng)務(wù)必多放一點(diǎn)！