味醂（lan 三聲）就是以糯米、米曲、燒酒為原料制成的酒，作為調(diào)味料被廣泛使用。味醂顏色呈淡黃色，具有甜味，可以為食材增添光澤?，F(xiàn)在市場(chǎng)上流通有“本味醂”“味醂風(fēng)味調(diào)料”等，味醂與醬油、味增并列，是日本的三大傳統(tǒng)調(diào)料。

一、什么是味醂

味醂是糖分較高的酒類，一般來說是作為調(diào)味料來使用，用于煮菜、調(diào)蕎麥汁、燒烤汁、照燒汁等。味醂的酒精成分可以抑制魚和肉的腥味，使味道更容易滲透到食材中。另外，味醂也可以為食材增香。

但是在日本的正月（陽(yáng)歷一月），大家喝屠蘇酒時(shí)，就是把味醂當(dāng)作酒來飲用。所以日本把味醂歸為酒類，根據(jù)日本的法律，商家需要繳納酒稅。不過，如果是“味醂風(fēng)味調(diào)料”的話，就會(huì)被歸為調(diào)料類而不需要繳納酒稅，所以味醂含酒精量越高，價(jià)格就越貴。一般來說，價(jià)格：米味醂＞本味醂＞味醂風(fēng)味調(diào)料。

二、味醂的歷史

味醂的起源有很多種說法，有人說是中國(guó)傳到日本的一種甜酒，也有人說是日本人偶然發(fā)明的一種酒類。不管怎么樣，味醂在過去，都是一種甜酒。

進(jìn)入江戶時(shí)代，味醂被描述成為“美淋酒、蜜淋酒”，主要銷售對(duì)象是不擅長(zhǎng)喝燒酒的女性，故而大受歡迎，味醂廣為傳播。

江戶時(shí)代中期到后期，味醂開始被人們加入蕎麥面的湯里，漸漸地成為了一種調(diào)料。

三、味醂的作用

高雅的甜味

本味醂的甜味和砂糖相比，有著回味無窮、清爽、高雅的特征。本味醂的糖分種類高達(dá)9種以上，所以能感受到濃烈的甘甜。這也是味醂和國(guó)內(nèi)料酒最大的區(qū)別。

光澤

味醂中的糖，會(huì)在食材表面形成一層薄膜，用來保持水分和美味，能夠?yàn)槭巢脑鎏砉獠省?br>

增味

味醂中的酒精成分，能夠加速其他的調(diào)味料（如醬油、味增）滲入進(jìn)食材中，并且將這些味道鎖住，從而達(dá)到給食物增味的效果。

防止煮爛

味醂的酒精成分，會(huì)使食材難以溶解，防止食材煮爛。

以上就是關(guān)于日本味醂的介紹