40年老廚教你清燉牛肉，一個(gè)細(xì)節(jié)讓牛肉軟爛入味，放對(duì)調(diào)料湯更鮮
主料：冬瓜、牛肉
配料: 蔥姜、花椒、鹽、雞精、胡椒粉、香菜
特點(diǎn)：軟爛糯香
選擇夠?qū)挕蚝?/strong>的大牛、瘦肉和瘦肉中間的膜夾雜著肥油，用黃牛肉味道更好。
1、牛前腿的上腦肉，選擇中間帶筋膜還夾著油花。
2、牛肉切成核桃塊
3、牛肉下鍋焯水(慢慢開(kāi)鍋)
4、冬瓜切成四瓣，少切點(diǎn)瓤
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?切成寬6厘米，厚度1.5厘米多點(diǎn)的大塊
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牛肉開(kāi)鍋10分鐘后撈出浮沫，牛肉撈到倒高壓鍋里，加好多清水，放蔥姜各20克、花椒10粒、旺火燒開(kāi)呲呲的響，煮30分鐘后(不熟再加熱)，把肉涼透，把肉倒鍋里撈出蔥姜，冬瓜洗凈倒鍋里，加入六分口的鹽和雞精，旺火燒開(kāi)小火燉40分鐘，著急就20分鐘，湯和冬瓜是一樣的味
上面飄油花，把油花撇碗里，加入涼水稀釋的胡椒粉，少放點(diǎn)蔥花香菜，撈出裝盆。
這樣吃?碗里加蔥花香菜，舀勺湯喝一口，夾塊肉
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