【青椒肉絲】需要準備的食材

【主料】青椒、里脊肉

【輔料】小蘇打、姜、蔥、蒜、半個雞蛋清、食用油、泡椒、豆瓣醬、水淀粉、泡椒

【調(diào)味料】適量鹽、少許、味精、白糖、胡椒粉

1、食材準備

①里脊肉去掉筋膜，橫刀或直刀切成均勻的薄片后鋪平〈如下圖〉，切成細絲

②切好的肉絲放進清水中浸泡

③青椒切掉頭尾，從中間破開去除辣椒籽，橫刀切成細絲

2、腌制肉絲

①老出浸泡過的肉絲，加入1小勺鹽、少許小蘇打、半個雞蛋清抓拌均勻

②加入水淀粉抓拌均勻，加入明油抓松散備用

3、制作青椒肉絲

①把鍋清洗干凈燒到冒煙，加入植物油潤鍋倒出來

②加少許油燒熱，倒入肉絲先不撥動等待凝固后快速劃散到變色

③加入蔥姜蒜大火爆香，加入泡椒爆香，加入豆瓣醬炒出紅油

④加入青椒炒到斷生，從鍋邊淋入生抽醬油，加入少許鹽、味精、白糖、胡椒粉和水淀粉翻炒均勻即可