《醬牛肉》需要準(zhǔn)備的食材

【主料】牛腱子肉3塊

【腌制】清水4千克、白酒30克、醬油200克

【鹵湯】高湯16斤(用雞架牛骨熬制)、鹵油700克、干黃醬540克、大醬180克、鹽80克、冰糖10克、鹵料包

【鹵油】雞油50克、大豆油650克、洋蔥、生姜、小蔥、香菜、芹菜

【香料】花椒8克、白胡椒6克、干姜片7克、白芷6克、肉蔻3克、草果2個(gè)、陳皮4克、香葉2克、小茴香10克、桂皮6克、丁香4個(gè)

1、腌制

①牛肉提前用淡鹽水浸泡一夜

②用竹簽在浸泡過(guò)的牛肉上均勻的扎上孔，然后放在醬油水(清水4千克，白酒30克，醬油200克)中腌制3個(gè)小時(shí)以上

③牛骨和雞架提前熬一鍋高湯(熬好后16斤)

2、制作鹵油

?①鍋中倒入雞油50克、大豆油650克，將雞油燒制熔化

②放入洋蔥、生姜、小蔥、香菜、芹菜，炸至干黃后即可撈出料渣

③然后將鹵油倒入鍋中

3、鹵牛肉

①鍋中加少許油，倒入干黃醬540克大醬180克，炒制兩種醬料融合。

②加入適量高湯把醬料泄開(kāi)后倒入鍋中

③加入鹽80克，冰糖10克

④將下圖香料裝入袋中(大的香料敲碎)，放入清水中清洗一下，然后放入鹵鍋中

⑤最上面放上個(gè)屜子，壓一個(gè)碗，防止肉飄起

⑥燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮二個(gè)小時(shí)關(guān)火浸泡一夜即可

這個(gè)筆記是伢刷寫(xiě)的