鯉魚(yú)燉豆腐

奶湯鯽魚(yú)

鯉魚(yú)燉豆腐

食材：鯉魚(yú)（10斤）、鹵水豆腐

調(diào)料：油、六月香豆瓣醬、戶戶辣醬、辣妹子醬（比例2:1:1）、醬油、老抽、蠔油、胡椒粉、蔥、姜、蒜、花雕酒、雞高湯/水、糖、味精、香菜、青椒

1.

1.2起寬油6成熱下魚(yú)塊干炸，下鍋先不要?jiǎng)诱?-2分鐘定型，之后順鍋邊推散

1.3總共炸5-6分鐘焦黃控油出鍋

2.鹵水豆腐掰大塊

3.

4.起鍋燒油，煸香蔥姜蒜

4.2煸辣醬出香

4.3烹醬油炒香

4.4加2勺蠔油、花雕酒（10斤魚(yú)1瓶酒）、水/雞高湯、老抽、糖、味精、炸魚(yú)、香菜、青椒

4.5燉20分鐘，在10分鐘的時(shí)候下豆腐

5.出鍋

奶湯鯽魚(yú)

食材：鯽魚(yú)、魚(yú)骨白湯（涼水兌奶可平替）

調(diào)料：蔥、香菜、白胡椒粉、味精、醋、香油、豬油、牛奶

1.

2.碗底：蔥、香菜末、白胡椒粉、味精、醋、香油

3.起鍋燒豬油，逐條下鍋煎魚(yú)，定型了再翻面不然掉皮，總共3-4分鐘

4.煎魚(yú)放在魚(yú)骨白湯加牛奶、胡椒粉，大火煮10分鐘

5.出鍋點(diǎn)醋，沖開(kāi)湯底