這種維生素與視力關(guān)系密切，一旦缺乏，會(huì)使人對(duì)弱光敏感性下降，日光適應(yīng)能力減弱，天色一暗就看不清東西，嚴(yán)重的會(huì)發(fā)生夜盲癥。維生素A還有助維持皮膚黏膜的完整性，攝入不足會(huì)導(dǎo)致皮膚干燥、粗糙，皮屑增多。維生素A的最有效食物來(lái)源是一些動(dòng)物性食品，如動(dòng)物肝臟、全脂奶、全脂酸奶、奶酪、蛋黃、多脂的海魚(yú)等。

維生素A是一種脂溶性維生素，有機(jī)化合物，化學(xué)式是C20H30O，對(duì)熱、酸、堿穩(wěn)定，易被氧化，紫外線可促進(jìn)其氧化破壞。維生素A包括A1及A2，A1即視黃醇。維生素A2即3-脫氫視黃醇，其生理活性為維生素A1的40%。