很多天沒吃甜食了，今天突然想烤一點餅干?？催^一些做手指餅干的視頻，以前烤過一回，消泡嚴重而且一點都不酥脆，后來就沒烤過。這次改了配方和翻拌方法，烤出來居然還不錯，被媽媽夸獎?wù)f比在外面買的面包好吃（好像比較的對象有一丟丟奇怪…）

這次的餅干比我之前發(fā)的很多甜食做法要簡單，口感酥脆，食材簡單，當零食或者蛋糕底都是很不錯的選擇，五一放假的小伙伴們可以來試試呀～

材料：

雞蛋3個（凈重160g）、面粉80g（中筋、低筋、或者中筋和玉米淀粉混合都可以）、糖粉30g（蛋黃用10g，蛋白用20g，沒有糖粉可以替換為等量細砂糖）、白醋3g、塔塔粉1g（加了可以使蛋白霜結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，沒有可不加）

（按照這個用量28cm烤盤可以烤三盤）

做法：

1.蛋清和蛋黃分離（用常溫雞蛋更好打發(fā)）

2.蛋黃加10g糖粉，打發(fā)至顏色變淡，體積變大，有很多細密的小泡（這里我是手動打發(fā)的，打了大概400多下，之后胳膊有點酸，所以還是建議用打蛋器打??）

3.20g面粉加入打發(fā)的蛋黃，用刮刀翻拌至無干粉，質(zhì)感輕盈，拿起刮刀蛋黃糊呈綢帶狀掉落（不要畫圈，不然會消泡嚴重，蛋黃加入少量面粉后，有助于在最后加面粉時更好拌勻，減少消泡，成品更松脆）

4.蛋白加白醋和塔塔粉打發(fā)，20g糖粉分三次加入，（氣泡比較大時加第一次糖粉，氣泡稍細密后加第二次，打發(fā)稍有阻力時加第三次），打發(fā)至蛋白霜無流動狀，有清晰紋路，提起打蛋器有直立的小鉤即可（硬性發(fā)泡）

5.上下火190℃預熱烤箱

6.舀一勺蛋白霜和蛋黃糊翻拌均勻后，從高處倒回蛋白霜，將蛋白霜和蛋黃糊切拌均勻

7.60g面粉分三次篩入蛋糊拌勻

8.圓形裱花嘴裝入裱花袋固定，將翻拌好的面糊裝入裱花袋

9.烤盤鋪烤紙，擠上大小適中的長條面糊

10.中層180℃烤15～17分鐘（想要吃軟一些的可以縮短烘烤時間）