大廚教你常用刀工刀法，磨刀、握刀、改花刀最詳細(xì)講解，干貨收藏
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00:30
?先橫磨，再豎磨。橫磨，前三后四，帶中間磨一下。
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00:59
?要領(lǐng)：切菜時(shí)用的手腕的巧勁來(lái)回?cái)[動(dòng)。
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01:22
?切快了就是跳切，這種刀法適合切清脆的食材。
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01:38
?適合切軟一點(diǎn)的肉類(lèi)。
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01:48
?優(yōu)點(diǎn)：保持食材完整。適合切肉類(lèi)熟食，保持食材不碎。
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01:59
?適合切饅頭，面包。
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02:15
?適合切容易逃跑的食材，蒜末、花生碎、刀口辣椒。
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02:36
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02:48
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03:07
?正斜刀、反斜刀。切西葫蘆，先直刀切片，在斜刀切菱形片?？喙?，胡蘿卜??也可以這樣切。
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03:45
?前切后剁中間片，背敲??骨頭把倒蒜。
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04:04
?雙刀馬蹄，一只手持刀剁兩下，一只手持刀剁一下。單刀馬蹄利用手腕擺動(dòng)，用刀尖和刀跟碰撞案板。
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04:36
?麥穗花刀
菱形片，切??黃瓜、??胡蘿卜、萵筍等。
蓑衣花刀
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