外酥里嫩的”干炸排骨“吃一塊就停不下來！嘎嘎香！
《干炸排骨》
【排骨的選擇】
盡可能選擇肉薄的排骨
好熟的（帶脆骨邊了）
【好處】
打的時候好熟，熟的快
以免炸制時間過長，掌握不好火候，以免炸硬了
【制作方法】
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00:38
?①排骨改刀（不要太厚）
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01:23
?②稚嫩↓
排骨放入小蘇打，放入水，抓到干燥，靜置20分鐘，沖水，把小蘇打沖凈
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01:58
?③菜料↓
拍蒜，蔥姜切片，白胡椒碾了一下，放上小目標(biāo)（啤酒），用手多捏古捏古
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02:50
?④排骨把多余的水分擦干凈，和菜料混合
鹽，雞精，料油攪拌均勻，在腌制20分鐘，腌制好后撈出
⑤加入香油、土豆淀粉，比上漿要厚，比掛糊要薄
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04:00
?⑥五成油溫，下入排骨，每一塊兒的間隔隔1到2秒，油溫不要太高，讓其外部定型，千萬別上色，讓熄火關(guān)了，輕輕往起漂了，這時候就把它撈起來
⑦二次油炸，上色上酥
⑧出鍋擺盤
配上點(diǎn)冰花酸梅醬、泰國辣雞醬
都愛吃
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