液氮是液體的N2，沸點(diǎn)為-196℃，是人們關(guān)注的稀有氣體。液氮具有低溫性、膨脹性和窒息性。由于其共同的物理特性，液氮一般儲(chǔ)存在熱性能好、經(jīng)久耐用的液氮罐中，用于安全使用。目前，液氮的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。先說(shuō)液氮在肉制品加工中的應(yīng)用。 液氮如何應(yīng)用于肉制品加工? 用于肉制小吃、肉干等再制肉的加工，可以加速肉末混合時(shí)蛋白質(zhì)的溶解，增強(qiáng)保水性，比其他冷凍效果更好，可以堅(jiān)持商品的形狀。 此外，原料肉在液氮快速冷卻后，可以長(zhǎng)時(shí)間堅(jiān)持熱肉的特點(diǎn)，保證肉的衛(wèi)生安全;在加工過(guò)程中，不需要擔(dān)心溫度升高對(duì)肉質(zhì)的影響，加工可以不受原料溫度、加工時(shí)間和季節(jié)因素的影響。 液氮可以有效地提高肉制品的質(zhì)量，并參與原料中的肉絞、切割或混合過(guò)程。例如，在沙拉米香腸的加工中，液氮可以保持肉的水分，冷藏，排出氧氣，防止脂肪氧化，提高切片性和外觀質(zhì)量; 提示液氮儲(chǔ)存要使用專業(yè)的液氮罐：www.yedanguan365.com