膽固醇酯是一種飲食性脂質(zhì)，來(lái)源于膽固醇。當(dāng)人體產(chǎn)生的酶與膽固醇發(fā)生代謝反應(yīng)時(shí)，就會(huì)形成膽固醇酯。酯鍵形成于脂肪酸的羧酸酯基和膽固醇的羥基之間。膽固醇酯在動(dòng)物的體液（血漿脂蛋白）中大量分布，也可能在動(dòng)脈粥樣硬化中以脂肪條紋的形式存在于血管壁中。膽固醇酯由于強(qiáng)疏水性在水中具有較低的溶解度。

膽固醇酯