——————褡褳火燒——————

北京名吃搭鏈火燒

制作方法：

①先和面，六兩的面，三兩的水，一克的鹽，15克的油，加入和成面絮，和成面團。醒面需要五分鐘

②開始調(diào)餡兒，干黃醬加少許水泄開，再加入生抽25克，蠔油25克，少許味精，加少許胡椒粉去腥增香

把一斤肉餡放入盆中，把汁也放入，均勻攪拌，一兩水，少放姜蔥，香油一兩，再次均勻攪拌

面醒了三遍，揉了三遍，大約半個小時左右

揪成小劑子，大約一個g子30克到35克左右

把劑子搓成長條刷油，并醒放三五分鐘左右

加上保鮮膜覆蓋

蔥姜末加香油

攪拌好后放入肉餡中

均勻攪拌

手中粘油，面團用搟面杖拉長向前推向后拉，1塊錢硬幣厚度停止

開始加餡

肉餡的大小與劑子相同，面先往后拉一下

再蓋上去

這么合一下

這面兒往前拉一下，然后蓋上

做好的胚子，用搟面杖搟一下

三個一組上鍋煎制

皮兒鼓起來就是熟了

特點：肉餡入口滑嫩皮兒脆爽

歷史小知識：

褡褳火燒（dā lián huǒ shāo）是老北京常見的傳統(tǒng)名點，相傳，褡褳火燒由順義人氏姚春宣夫妻在1876年創(chuàng)制。制作時，用面片裝入餡，兩面折上，另兩面封口，放入平鍋中油煎至金黃色后，起鍋上桌，趁熱食用。其色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。因其長條型，有時對折，類似古代背在肩上的褡褳，故名褡褳火燒。其口味類似鍋貼，但形狀不同。