螞蟻上樹

食材：紅薯粉條400g、二刀肉200g左右

調(diào)料：蔥姜蒜各20g、紅油豆瓣醬、辣椒面4g、老抽、生抽、水、油、鹽、味精、白糖、胡椒粉、

備料

1.粉條剪20cm以內(nèi)的段

2.二刀肉去皮、切薄片、鍘碎

3.蔥姜蒜拍破切碎

4.紅油豆瓣醬剁碎

5.辣椒面4g放碗中備用

制作

1.起鍋燒水，冷水下粉條中火燒3分鐘，撈出，開水倒出備用

2.另起寬油6成熱（注意控干水分），下粉條中火炸30秒灰白色撈出控油備用

3.重新加煮粉條的開水，粉條回鍋小火煮7分鐘（或者開水浸泡7分鐘），撈出瀝干水分，沖涼備用

4.鍋燒熱，冷油滑鍋燒到冒煙倒出

5.再加冷油，放肉末中火爆香炒出豬油

6.蔥姜蒜下鍋炒香，中途加豆瓣醬炒熟斷生

7.加辣椒面炒香、3g老抽、適量清水煮沸，加鹽1g、味精1g、白糖適量、胡椒粉適量攪勻

8.粉條回鍋收汁（家庭灶約2分鐘）

9.加生抽2g、味精1g、撒蔥花翻炒幾下出鍋裝盤