缸肉，是我的家鄉(xiāng)一一海寧之特產(chǎn)。

缸肉在海寧可謂是人盡皆知，如果有一個(gè)海寧人站出，說:沒吃過缸肉。嘲諷之聲一定會不絕于耳。在海寧鄉(xiāng)下，缸肉習(xí)慣被稱為“酥肉"，因?yàn)樗鼘?shí)在很“酥"。無論是紅白喜事，還是上梁新遷，缸肉絕對是壓軸大菜。沒有缸肉，是不成酒席的。擺酒席的缸肉，通常是用極深，極大的鐵鍋來煮，至于真的用肉缸來煮，我平生也沒見過幾次。然正宗缸肉，應(yīng)當(dāng)是用缸來煮，否則為什么叫“缸肉”呢?

至于缸肉燒法，我是不通曉太多的，只能簡述。鄉(xiāng)下擺酒時(shí)的缸肉，大鍋兒，最有味，處處散落著淳香。沒錯(cuò)，一個(gè)極大，極深的鐵鍋。首先應(yīng)在鐵鍋底鋪一層洗凈的稻草，以防粘鍋。肉是豬肉，再普通不過了，幾小塊相疊，湊成一大塊。上面那層須是帶皮的，賣像好!用稻草十字扎緊。稻草在杭嘉湖平原，魚頭之鄉(xiāng)，向來不缺。二三十塊扔進(jìn)那口鍋中，而后加滿清水。鍋?zhàn)蛹茉谕猎钌希罾锶贾氖巧２?桑樹主干)或桑條(桑樹側(cè)枝)。用現(xiàn)代話說:“真是純天然，無公害!”至于加點(diǎn)什么佐料，我全然不知，也從來沒知道過。燒了一會，火就要小了，這肉主要靠悶。倆三個(gè)鐘頭過去，缸肉算是好了。

優(yōu)質(zhì)缸肉的香氣不說飄蕩天涯，幾百米總歸聞得到，這是良心話。那燒好的肉，用筷子在其上一按，一抖，就能出油。再用筷子掀起一角琥珀色的肉皮，入嘴，一股肉的淳香便充溢了口腔。肉皮雖肥，但不膩口。至于其中的肥肉，是入口即化的;還有瘦肉，酥爛，極少塞牙。這是佐飯的佳品。寫著寫著，好似有一塊全身穿著紅褐色華衣，油光發(fā)亮，咸甜適口的缸肉在向我招手。

問我東坡肉與海寧缸肉有什么區(qū)別與聯(lián)系？不知道！可能兩者是近親;亦有可能亳無相關(guān)，不搭尬的。不過這并不關(guān)緊。

在此還要奉勸一句:缸肉雖好，莫要貪嘴。畢竟缸肉是偏肥，油重的，多食于身體健康不利。多吃點(diǎn)蔬菜罷！( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

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