又是一年野菜飄香時(shí)

作者：鵬飛

“又是一年三月三，野菜飄香勝靈丹”。我的家鄉(xiāng)位于大西北隴中黃土高原，憨厚樸實(shí)的黃土，不但哺育了心地善良、勤勞樸實(shí)時(shí)代生存在她上面辛勤耕耘的子民；而且，厚厚的黃土上面，一年四季都生長著品種繁多的各種野菜。歲歲年年，棵棵都充滿著無限的生機(jī)，片片葉兒，都滲透著濃濃的鄉(xiāng)土、深情！這也是蒼天厚土，無私地饋贈(zèng)給我那心地善良的父老鄉(xiāng)親的美食珍寶。尤其是在那個(gè)貧困、落后、物資匱乏的年代，到了青黃不接的季節(jié)，是漫山遍野、采之不盡、用之不竭的各種野菜，養(yǎng)活了一茬人……

在歡歌盛世的今天，人人都過上了豐衣足食、奔小康、幸福、美滿的好日子。但是，大西北我家鄉(xiāng)黃土地上，那些自然生長、無公害、綠色的各種野菜，隨著時(shí)代的變遷，也身價(jià)倍增，曾經(jīng)過去只是鄉(xiāng)下人，為了充饑的野菜，都已成為今天都市人餐桌上，最青睞的一道道美食?？稍谕驵l(xiāng)居的歲月，心中對野菜那份濃濃的情結(jié)，隨時(shí)都會(huì)油然而生，各種酸楚、苦澀、歡樂、甜蜜、溫馨挖野菜、吃野菜的情景，都已經(jīng)成為我一生中，刻骨銘心、歲月中永恒的記憶……

在八、九十年代，雖然全國迎來了改革開放的好政策，“發(fā)展就是硬道理”猶如一夜春風(fēng)，吹遍了祖國的大江南北，人們的物質(zhì)基礎(chǔ)和經(jīng)濟(jì)生活水平，已經(jīng)向前發(fā)展了一大步?？墒菍τ谖业募亦l(xiāng)大西北、偏僻、落后的農(nóng)村來說，依舊是那么貧困和落后，改革開放的春風(fēng)還沒吹醒這一片沉睡中的土地。世代以農(nóng)為本，黃土地為生，心地善良、憨厚樸實(shí)的父老鄉(xiāng)親，幾乎每個(gè)農(nóng)戶家庭，都缺吃少穿，掙扎在急于解決全家人的溫飽問題的生活線上。

尤其是在青黃不接的時(shí)節(jié)，每家農(nóng)戶，家里沒有儲備糧，為了生存，父老鄉(xiāng)親只能靠采擷野菜，來補(bǔ)貼生活、代糧充饑。于是，我們這些土生土長的農(nóng)家孩子，從我有記憶里開始，都把大部分的童年時(shí)光，交給了挖野菜的荒山枯嶺、山坡四野！( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

每當(dāng)陽春三月，大地披上綠裝之時(shí)，野菜爭先恐后，在地面上探出嫩綠、鵝黃般的頭，緊接著伸展腰肢，瘋長開了……她們在荒山野嶺、田埂地頭，只要有空閑地，她們就會(huì)扎根、發(fā)芽，迎著明媚的春風(fēng)，點(diǎn)頭微笑，揮手向青睞她們的人們致意。仿佛好像在歡迎著一群天真無知的少年，對她們垂青。也是各種野菜，搖曳著恬淡嫵媚的舞姿，點(diǎn)綴著我家鄉(xiāng)黃土大山空曠的山野，增添了一道道生命的亮色，豐盈了農(nóng)家人餐桌上平淡的生活…..

在春天野菜剛露出嫩綠芽兒的時(shí)候，又是一年中最繁忙的春播季節(jié)，大人們都便揮鞭趕耕牛，忙碌在田間地頭，始于充滿綠色希望的春耕。可采擷野菜的活兒，全部都交給一群天真無知、貪玩的少年身上。

在我記憶里，大西北黃土地上我的家鄉(xiāng)，那宏偉的黃土大山深處，一年四季，都有采擷不竭，挖之不盡的各種野菜。春天有：苦曲菜、閣老菜（學(xué)名：蒲公英）、苜蓿菜；夏天有：黃花菜、蕨菜、辣辣菜；秋天有灰灰菜、掃帚菜、車前菜；冬天有：地轉(zhuǎn)子菜（學(xué)名：地衣）龍須菜（學(xué)名也叫頭發(fā)菜）等、品種繁多，還有好多叫不上名字野菜。在春夏交替的季節(jié)，就連榆樹上長的榆錢；白刺上剛生出的嫩綠的芽兒，都能成為農(nóng)家人餐桌上的一道道菜譜。

在我有記憶力開始，約上村里的同齡小伙伴，拿著鏟刀，挎著竹籃，每天都在我們村莊后面、西邊的“陽山梁”；北邊的“莊窠梁”；“陽山梁”背后的“七眼泉林場”的山凹、田野、田埂里，度過了采擷野菜的童年時(shí)代，和無憂無慮“少年不知愁”的快樂時(shí)光。

對于一群天真無知、貪婪的少年來說，每個(gè)人能采擷到一竹籃子的野菜，不僅僅是采擷到了滿筐的野菜而已，而且有了一種喜悅的收獲感、成就感、和自豪感；更重要的是收獲到了一份春天的心情。同時(shí)，也享受到了在曠野深山，那種無拘無束，自由自在，別樣的童趣和開心的快樂！也是荒山野嶺，自然生長的各種野菜，是蒼天厚土，對鄉(xiāng)下孩子特有的恩賜，讓我們嘗到了收獲的艱辛，和交識了記憶中最純青的朋友！

在我兒時(shí)記憶中的口感中，品種繁多的各種野菜，最好吃的還數(shù)春天的“苦曲菜“；夏天的”黃花菜“；冬天的“地轉(zhuǎn)子”……

把剛采擷來的苦曲菜，經(jīng)過幾次清水的漂洗，除去雜質(zhì)和泥土，然后放在沸騰的開水里，略燙幾分鐘，然后放在清水里浸泡，去掉大部分苦澀味道，擠出水分，然后調(diào)上些佐料，一勺滾燙的胡麻油潑在苦曲菜上面，便可做成一道涼拌“苦曲菜”，那種微苦澀、清爽可口的味道，回味起來，至今，還留有余香。

另為一種做法是把苦曲菜，做成我家鄉(xiāng)特有的一道“漿水酸菜”的美食。是由新鮮蔬菜烹飪、發(fā)酵加工而成，。它含有多種有益的酶，能清暑解熱，增進(jìn)食欲，為夏令佳品。三伏盛暑，食之，不僅能解除疲勞，恢復(fù)體力，而且對高血壓、腸胃病和泌尿病有一定的療效。在李時(shí)珍《本草綱目》注解為“地漿水”) 漿水可以做面，可以做湯，可以生飲，可以調(diào)制飲料；漿水菜可以涼拌，可以烹炒，可以烙餅，可以做餡；漿水可以生津止渴，可以解暑降溫，可以去火清熱，可以化瘀消腫。而更適合于日久生情；尤其在炎熱的夏天，一碗煮好的手搟面澆上用胡麻油嗆鍋煮熟的漿水，再拌上或蔥花或青椒或韭菜或菠菜等炒出的小菜，佐以油潑辣子，酸酸爽爽美美來上兩碗，不僅解暑降溫，還能一解鄉(xiāng)愁。

在記憶深處，最好吃的野菜還是冬天采擷的 “地轉(zhuǎn)子”。（地轉(zhuǎn)子： 為藍(lán)藻門念珠藻科植物葛仙米的藻體，又名地木耳、地見皮、地踏菜。生長范圍很廣，適應(yīng)性很強(qiáng)。色味形俱佳，口感甚佳。似木耳之脆。在李時(shí)珍的《本草綱目》這樣介紹：可調(diào)整菌群失調(diào)達(dá)到治療目的，可促使機(jī)體產(chǎn)生抗菌活性物質(zhì)、殺滅致病菌。能產(chǎn)生抗活性物質(zhì)，并具有獨(dú)特療效）它一般生長在比較陰濕的山的南面和河畔附近，如果這一年雨水和節(jié)，冬天的“地轉(zhuǎn)子”生長的特別好。

地轉(zhuǎn)子在野地里一般呈褐色，采擷來后，放在清水里浸泡半個(gè)多小時(shí)，便變成了金黃色，經(jīng)過幾次清水的沖洗，除去雜質(zhì)和泥土，在開水燙過后，可以涼拌著吃，也可以做成餡兒，包水餃和包子吃。但在那個(gè)貧困的年代，大西北的每戶農(nóng)家人，把采擷來的稀少的“地轉(zhuǎn)子”，一般都存放到逢年過節(jié)，用來招待客人吃。也隨之成了親戚、朋友最青睞的上等佳肴。

今天，隨著歷史的變遷，大西北黃土地上我的家鄉(xiāng)，曾經(jīng)那些老百姓僅僅是為了充饑的野菜，都已成為時(shí)尚的寵兒，出現(xiàn)在五星級酒店和都市人的餐桌上，成為一道靚麗的風(fēng)景！這是人們已經(jīng)認(rèn)識到了保護(hù)大自然、維持生態(tài)平衡，返樸的歸真；也有力的見證了祖國逐漸繁榮、富強(qiáng)，人民生活水平日益提高的滄桑巨變！

雖然大西北我的家鄉(xiāng)黃土地上，自然生長的各種野菜，今天都已經(jīng)走進(jìn)了都市人日新月異的生活，但在我青蔥的記憶里，卻永遠(yuǎn)留下一道苦澀的回味。時(shí)時(shí)鞭策著我，珍惜今天鄉(xiāng)下人來之不易的美好生活，盡職、敬業(yè)、勤奮獻(xiàn)，只有祖國強(qiáng)大，生活在最底層社會(huì)的老百姓，才能把生活過得更好！莊子云：“大地有大美而不言”。也許是對野菜最好的一種詮釋吧！

回憶過去，珍惜現(xiàn)在；不忘初心，面向未來。祝愿祖國的明天更加強(qiáng)大、繁榮、富強(qiáng)，人民才能把未來奔小康的生活，過的更加美好！

2018年3月30日落筆于蒙古國。

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