油黃面白哈人不想，

尕酸飯吃了個美當(dāng)；

酸酸辣辣者喝一碗湯，

香的者尕心里滲上。

當(dāng)你踏進(jìn)享有盛名的中國“小麥加”之稱的臨夏大地時，一定會被那濃厚的鄉(xiāng)土民俗所吸引，而最耐人回味的，莫過于漿水面了。

漿水面，當(dāng)?shù)厮追Q尕酸飯，是普通流行于甘肅民間的一種飲食文化，而臨夏的漿水面可別有一番風(fēng)味。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

漿水，就是用當(dāng)?shù)氐孽r白菜、蓮花菜等新鮮蔬菜，最上等的要數(shù)當(dāng)?shù)厣L的鮮苜蓿了，切好洗凈，倒入鍋內(nèi)用涼水炸熟，舀入缸中，調(diào)上些舊漿水作“引子”，再用棉物包裹在缸周圍，使之不漏熱氣，發(fā)酵三天便會釀成。

做漿水面時，先在開水鍋里調(diào)上兩碗漿水酌情兌合，燒沸后扯上揪面片煮熟攪勻，或者漿水和面片分開在鍋內(nèi)煮熟，然后用清油爆蔥花，拌入鍋內(nèi)，撒上些香菜，即可食用。

漿水面吃起來酸香適口，特別在酒后吃一碗最好不過，能解酒醒腦，幫助消化；吃膩了油味大的肉食，吃一回，會食欲大增。

此外，當(dāng)?shù)厝诉€把漿水菜作為清涼菜在夏季食用，可以祛熱消暑。

臨夏人的漿水面?？畲H朋好友，熱情好客的主人就數(shù)回族、東鄉(xiāng)族了。

當(dāng)你走進(jìn)農(nóng)家庭院，熱情的主人會把你盛情擁上炕，擺上炕桌，獻(xiàn)上三炮臺的碗子，沏上牡丹花的開水，端上香噴噴的油炸餅，讓你邊吃邊聊天，再端上一碟煮熟的大塊牛羊肉，或者一盤熱氣騰騰的燉熟雞肉；當(dāng)你吃得油膩時，再端上一碗漿水面，多調(diào)些油潑紅辣子，嘗一口，頓時酸辣沁口，膩味全無。

如果你有興趣，不妨到臨夏嘗一嘗，品一品，親身感受一下飲食文化的原汁原味！

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