一生記得多少食

蒿草蘭夢

前不久看到一篇報道，關(guān)于舞蹈家楊麗萍的食譜，她的食譜是這樣的：

早餐：三杯普洱茶，一杯水。

中午：一小盒牛肉，一杯雞湯，二個小蘋果。

晚餐：二個小蘋果，一片牛肉。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

她的營養(yǎng)餐里竟然沒有雞蛋。

這樣的食譜看了很令我驚訝，也很感動。作為舞蹈家，為了美麗而摯愛的事業(yè)，楊麗萍做了怎樣的犧牲?。∷?a target="_blank">人生已經(jīng)很有成就，但擁有了這輝煌成就的同時又會失掉多少人生的趣味呢？她已經(jīng)完全拒絕了世上的一切美味，只給生命保留下足夠生存的熱量。熱量于她旨在度命，活著，活著就是為了舞蹈，舞蹈才是她生命的全部。

對于這樣的人生，我給予欽佩的同時也給予無限的惋惜?？傆X得她的人生缺少了一些什么。一個人活在世界上總要完成某種人生命題，給生命注入意義。但同時，還應(yīng)該有許多個體熱愛的事物豐富著人生吧？包括一些美食。尤其包括那些我們從小到大吃慣了的家鄉(xiāng)的風(fēng)味飲食，那是一輩子都無法忘記也無法放棄的食物。我們中國是擁有著幾千年飲食文化歷史的國家，很多食物已經(jīng)演變成藝術(shù)品，不光講究色、香、味，還要講究極具藝術(shù)的造型。我總覺得身為中國人是幸福的。而身為中國的食物“品嘗家”更是幸福中的幸福。我想讓我放棄我喜歡吃的美食是一件非常痛苦的事。人以食為天啊，能經(jīng)常吃點好吃的總是件幸福的事。

這樣說話好像我非常喜歡吃，其實，我作為一個家庭主婦對于吃是最不得要領(lǐng)的，有很多食物很愛吃，但苦于不會做。尤其家鄉(xiāng)的一些食物，直到我遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)以后，才后悔在家時怎么竟忽略了那些食物的作法呢？比如有一種小馃子，極酥脆甜香，是我在家時最喜歡吃的食品。每當(dāng)過年過節(jié)或者有誰家辦喜事的時候，這種小馃子是必不可少的席上食品。故鄉(xiāng)人大多都會做。有年春節(jié)，女兒想起了這種食物，她央求我給她做，可是我不會做，憑想象也不知那馃子是怎么做成的。我就給家里打電話詢問，家里人告訴了我，把白面里加上白糖和雞蛋，用油和面，然后搟成薄片，切成骰子塊再油炸。和我記憶的一樣，可是卻沒有做成功。我只好自己琢磨，用胡蘿卜絲加肉絲和面粉調(diào)成糊狀再用油炸，做出來后如龍蝦狀，也頗香脆可口?？偹憬o女兒一種彌補。我曾經(jīng)說過，一個會做飯的女人就是家庭藝術(shù)家，有時候，做飯也是需要靈感的，只要多動動腦子，多調(diào)動起饞的神經(jīng)，瞎琢磨也能把每日三餐做得色香味俱全。比如最近我突發(fā)奇想，用香菇和瘦肉切成碎釘，再加點小白菜煮熗鍋面條，先生就非常喜歡吃，他一個勁夸我的廚藝見長。我想成為一個家庭藝術(shù)家還是比較容易的。

記起多年前，我回故鄉(xiāng)賣房子，當(dāng)把房子處理完我就病了，渾身疼痛。我去見同學(xué)霞時，她也正病著，躺在床上睡得昏昏沉沉的，看見我來了她有氣無力地招呼我也躺在她的身邊先睡一覺再說，我剛好渾身難受就隨她美美地睡了一大覺。那個晚餐只好我為她做了，問她想吃什么？她說就想吃疙瘩湯。她平時是很會做飯的，我怕她嫌我做的不好吃，就很努力去做?？墒撬沂裁床艘矝]有，我只找到一根黃瓜。于是，我把黃瓜切成細(xì)絲，下手仔細(xì)地捏了一些白面疙瘩，當(dāng)疙瘩湯端上來時，碧綠的黃瓜絲伴著雪白的面疙瘩，真如翡翠白玉湯一樣呢。那天霞說，她從來沒吃過這么好吃的疙瘩湯。那次不久，霞就病逝了，想她的時候，我曾因為給她做過那碗她愛吃的疙瘩湯而欣慰。所以在我寫吃的時候把這件小事也記在這里，以慰我對霞的思念。

家里人喜歡吃紅燒肉，是那種毛氏紅燒肉。尤其女兒愛吃，我也愛吃，但不會做。我母親會做，她做的紅燒肉是原湯原料的，大塊的肉帶著骨頭不用改刀，直接放到鍋里，添好水和調(diào)料，然后就用柴火慢慢煮，當(dāng)肉湯煮沒了，肉也好了，紅亮噴香，肥而不膩。我不使用大鍋，沒法做母親那樣的紅燒肉，又想吃，我就像鄰居學(xué)，她告訴我把切好的肉先煮熟，然后把糖加熱化開，把肉倒進鍋里翻炒掛色，再用原湯蓋鍋慢煮，這樣的紅燒肉我每次都做得很成功。魯西的朋友們經(jīng)常管我要著吃。

對于家鄉(xiāng)的飲食，我最不能放棄的就是酸菜了。即使我離開故鄉(xiāng)多遙遠(yuǎn)，年年的冬天都要積下一小缸酸菜，吃著熱乎乎的酸菜時就覺得我離家鄉(xiāng)很近。

家鄉(xiāng)有一種美食叫“鍋爆肉”，是把瘦肉切薄，用淀粉包裹一下，然后下到滾熱的油里炸，再掛上果醬回鍋翻炒，也是色美味香，外焦里嫩，香而不膩。但這種菜我始終沒有嘗試做過。只是每次回家必吃。

在魯西住了十年之久，有很多食物還沒有吃習(xí)慣。這里也有魯菜式的“紅蒸肉”，是將瘦肉或者肥肉用淀粉滾過，再用油炸，然后下到湯里煮，它是魯西的名菜，在哪個縣城都能吃到這樣的肉。魯菜里還有一樣肉食是把帶皮的排肉切成巴掌大，也是巴掌那么厚，每片肉都拴一根線放到鍋里煮，吃的時候就拎起那根線，吃肉像吃餅子似的一塊是一塊的。還有一種扣肉，好像是全國都在吃這種肉，肉下埋著梅干菜，肉很肥很爛，吃起來并不覺得肥膩，魯西地區(qū)吃這種肉的時候是用一種小薄餅夾著吃，我喜歡吃這種肉。但大多時在酒席上頂多吃一兩片，因那肉太肥太大，作為女人總有點不好意思守著那么多人咔咔吃，本人本來又屬肥胖型，會讓人懷疑是大碗吃肉吃的。

有一次我隨聊城文聯(lián)組織的旅行團去白云山旅游，在那個大深山里的農(nóng)家飯店就有那道“梅菜扣肉”，席間的女士們都很矜持地小口吃那肉，每人頂多吃一片?？粗P子里還剩幾片，于蘭對我說，咱兩把它吃了吧，這幾天爬山消耗的多，多吃點肉沒事，好像在說減肥從明天開始。我當(dāng)然愿意響應(yīng)她的號召，陪她一起把那幾片大肉給消滅了。

行了，不能再寫肉了，寫得我渾身的肉都好像在長。其實，一個人的一生若不是走南闖北，是很難認(rèn)識和享受到五花八門、五彩繽紛的食物的。我們的國家很大，每塊地方都有自己獨特的風(fēng)味食品。一方水土養(yǎng)一方人，這句話道出了一個地方的飲食對于一個地方人生命的重要滋潤。就像西藏地區(qū)人們喝的酥油茶，據(jù)說酥油茶里的黃油最能潤燥，即使外地人到了西藏，只要多喝些酥油茶就能大大減緩高原反應(yīng)。懂得了這個道理以后，我也在試圖習(xí)慣魯西的飲食，比如每天晚餐的稀飯和早餐的老豆腐，比如茶水，魯西地區(qū)也屬干燥地區(qū)，茶水生津潤燥，每天大量喝茶就是魯西人們的家常。那些用一定的功夫熬制的稀粥更是潤腸生津的食物，老豆腐里的紅油和豆質(zhì)蛋白，肯定對這個地區(qū)人的生命擔(dān)負(fù)著養(yǎng)育之重責(zé)。魯西人所以都活得積極向上而有耐力，我覺得就與當(dāng)?shù)氐娘嬍秤嘘P(guān)。入鄉(xiāng)隨俗，不光要順應(yīng)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，接受當(dāng)?shù)氐娘嬍骋材茏屇阍诋惖鼗畹眠m應(yīng)而健康。

我一直帶著故鄉(xiāng)的習(xí)慣，喜歡吃燉菜。什么菜都喜歡燉著吃，比如茄子燉土豆，比如酸菜燉粉條，比如干菜燉骨頭，這些菜也是魯西朋友經(jīng)常管我要著吃的菜。有一年，有個鄰居，日子過得非常拮據(jù)，又有三個半大小子，芳鄰做菜的時候很節(jié)省，每噸都讓孩子們吃的舔嘴抹舌。我就建議她像我一樣做點燉菜給孩子們吃，我教給她用土豆、茄子、胡蘿卜和肉片等加一些湯一塊燉，燉菜就著饅頭吃會很出數(shù)?？墒遣恢窃趺醋龅模克暮⒆觽冋f什么也不吃，說那菜太難吃了。還質(zhì)問她是跟誰學(xué)的？嚇的我再不敢瞎指點了。有些食物還真需要靈感去發(fā)明創(chuàng)造，不是隨便一學(xué)就會的。就像我上面說的那幾樣食物，只聽人講制作的過程也終不能學(xué)會，還是自己隨便想怎么做好吃就怎么做，反而能做得出成績。當(dāng)然，我說的隨便做的菜都屬家常菜，有些名菜還是不敢動手嘗試的，說白了是懶得學(xué)。

一個人的一生能記得住多少食物呢？不光是面食，不光是肉類，不光是各種蔬菜，還有各地方的點心、水果。大多時也是只記住了一些自己最喜歡吃的。我通常一個人在家的時候是不喜歡做飯的，只要家里有水果或者點心，我就一杯開水就著幾塊點心囫圇吃一頓了事。前幾天病了，沒有一點食欲，連水都不想喝，連續(xù)三天我只吃水果，六七個梨，六七個蘋果，再加三大嘟嚕葡萄，還是一個勁地吃，因為總覺得嘴里苦，一副我吃故我在的架勢，結(jié)果把胃吃涼了，舊病好了新病又來，吃了好幾副中藥才好。大夫說我是最不懂養(yǎng)生的人，尤其在吃上，純屬瞎吃。但不管是不是瞎吃，只要吃得自由，喜歡吃什么就能吃什么才是一種福。

2012年8月22日

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