獨自在外飄泊，時常會想起老家的燴面。

“民以食為天”。對大多數(shù)河南人來說，則是“食以面為先”。中原文化厚重精深，各類面食花色豐富，享譽海內(nèi)，在我的豫西南老家，一碗熱騰騰、油汪汪、香噴噴的燴面，永遠(yuǎn)是父老鄉(xiāng)親們的最愛，永遠(yuǎn)牽動著萬千游子的心緒。

老家的燴面，秉承河南燴面融葷、素、菜、湯、面于一體的制作風(fēng)格，并在此基礎(chǔ)上有所創(chuàng)新發(fā)展，不但營養(yǎng)豐富，而且色香味俱佳，至今回味，猶在心頭。老家的燴面，面條寬厚筋道。廚師們說“這可是實打?qū)嵉恼婀Ψ颉?！選精致面粉，加水、發(fā)面、醒面、反復(fù)揉搓，全手工制作，一步都不能少，對臂力和耐心要求很高。面揉得越久，柔韌度越高，才越有嚼頭。為了進(jìn)一步增加韌度，廚師們還會在醒好的面中加些食鹽。

然后就開始扯面了，這可是展示廚師技藝的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。為了提高筋道的口感，老家的燴面并不像其他地方那樣，先制成一條條面餅，抹上油疊放在一起，用時再扯；而是直接從搓好的面團上拽下一團面，兩臂一伸一抖，面團便像彈簧一樣伸展開來，順勢在案板上啪啪啪摔幾下，如此反復(fù)，摔得越狠越久面越筋道。只一會兒工夫，面團就成了一根根一厘米多寬的勻稱、厚實、彈滑、柔韌的扯面，被迅速甩入熱浪滾滾的大鍋中。

老家的燴面，湯汁鮮美濃釅。把面做好，只是完成了核心性工序，湯汁的輔助作用也很重要。在老家，燴面的湯汁被稱為“澆頭”，用牛骨高湯、牛肉丁、鮮海帶、黑木耳、火鍋料及其他作料煨制而成，湯色醬紅油亮，香氣濃郁悠長，極能調(diào)動人的味蕾。一大碗扯面盛好了，澆上一勺滾燙的澆頭，味道那個美！難怪鄉(xiāng)親們說：“燴面要做好，澆頭是個寶。”但您先別急，還沒有完全做好呢。

老家的燴面，菜蔬搭配獨特。澆好澆頭后，廚師會往碗中再撒上一些鮮菜，若是夏季和初秋，通常是清香四溢的荊芥，其他季節(jié)則是綠油油的香菜，綠菜、紅湯、白面和諧搭配，頗有點睛之韻，添彩之妙，不但使?fàn)Z面越發(fā)顯得清新靈動，還有祛風(fēng)涼血、開胃消郁等養(yǎng)生效果，讓人越吃越愛吃。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

正是由于這些特色，從小到大，我都對燴面懷著由衷的摯愛。十多年前讀高中時，由于經(jīng)常在學(xué)校對面一家燴面館吃飯，而且每次都吃大碗，弄得老板以及來就餐的學(xué)弟們都很熟悉我。后來上大學(xué)時，就有位大一新生自報家門來見我，不僅是老鄉(xiāng)，還是同一所高中畢業(yè)的，尤其是還提起我愛吃大碗燴面的事，頓時喜不自勝，親切之感油然而生。

現(xiàn)在每次回老家，我都不忘在縣城吃碗燴面，津津有味地品嘗著美食，欣賞著熟悉的街景，思鄉(xiāng)的情緒就更深更重了。老家的燴面，實在是鄉(xiāng)情的結(jié)晶，實在是游子心頭最濃情的念想，最溫馨的記憶！

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