香芋扣鴨

食材：香芋、鴨

調(diào)料：白酒、蔥、姜、料酒、鹽、鹵湯

1.整鴨摘除內(nèi)臟、蘭氏腺、清理泄殖腔

2.加白酒、蔥姜焯水、出香撈出

3.用清水清洗，摘除鴨脖的淋巴結(jié)、口鼻的黏液

4.加料酒，上蒸籠蒸10～20分鐘（推測）

斬件、芋頭切大塊

5.起鍋燒油，煸炒鴨肉出香；

上色加少許鹽

6.另起鍋，燒鹵湯，煮沸下芋頭

7.盛出芋頭，不要帶上來過多湯

8.蒸碗，鴨頭墊底、鋪鴨肉

填芋頭、淋料酒

9.上蒸鍋蒸30～40分鐘

10.控出湯汁

11.倒扣裝盤，撒蔥花、姜末；加原湯汁