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【涼拌菜技法系列①】炒肉絲拌拉皮,內含百年傳承——三合汁訣竅。

2023-07-07 18:58 作者:采蘑菇的小姑娘ヽ  | 我要投稿

《炒肉絲拌拉皮》菜譜 本筆記由伢刷代寫

【主料】2兩豬肉(最好帶點肥的豬后腿肉)、拉皮、綠豆芽、黃瓜、胡蘿卜

【三合汁】姜末、半炒勺生抽、半炒勺醋、半調羹白糖、一調羹香油

具體烹飪過程

①胡蘿卜、黃瓜切細絲;綠豆芽去頭去尾;生姜切末;豬肉切順絲備用

②豆芽、黃瓜、胡蘿卜依次入鍋燙至斷生,然后過涼水放入盤中擺盤;拉皮燙幾秒再過涼放入盤中央。

③鍋底加少許蔥油,放入姜末,再放入肉絲炒至發(fā)白,改小火加入鮮味生抽翻炒均勻澆在拉皮上

④兌三合汁,碗中加姜末、半炒勺生抽、半炒勺醋、半調羹白糖、一調羹香油攪拌均勻,澆在菜上即可

總結

口味:咸鮮酸香

要點:①所有配料以脆為主,燙的時候不要燙過火,拉皮下鍋后開水下去一發(fā)涼趕快撈出,撈出后要過涼水

②肉絲要切得細一點,煸炒要煸香

③三合汁講究咸酸香,喜歡吃蒜可以加蒜末,喜歡吃辣可以加辣椒油


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