項目名稱：中央廚房凈化廠房裝修工程

　　項目規(guī)模：6000㎡

　　潔 ?凈 度：萬級、十萬級

　　項目地址：安徽合肥

　　中央廚房四個標準化建設要求

?　粗加工部分標準化：在每道菜有一個標準的前提下，可以對烹飪類似菜肴的原料進行分類，并制定統(tǒng)一的加工標準。例如，腌制牛柳的厚度、厚度、長度、寬度和醬汁的添加比例包括黑胡椒牛柳、蠔油牛柳、干炸牛柳等所有牛柳菜肴的加工標準；魚香肉絲、蝦仁肉絲面、肉絲湯、熱榨菜等菜肴所用肉絲的厚度、長度和選肉標準可以統(tǒng)一規(guī)定。

?　單道菜的標準化和標準化：主料、配料和澆頭的擺放和比例直接影響產(chǎn)品的數(shù)量和規(guī)格，同時也影響餐飲銷售形象和廚房毛利。因此，配料的標準化不應過于籠統(tǒng)；相反，菜單上列出的所有品種都應該逐一標準化，并確定每道菜的主料、配料和配料（小配料）的名稱和數(shù)量。在日常餐飲生產(chǎn)經(jīng)營中，要做到一以貫之、嚴把控、精準施策。

?　烹飪的分類和標準化：為了穩(wěn)定廚房生產(chǎn)的口味的質(zhì)量，同時也便于在快速操作過程中使用，根據(jù)調(diào)味料的口味類型對其進行分類和標準是可行的。例如，黑胡椒型炒菜、咸鮮型炒菜和糖醋型炒菜是單獨分類并混合調(diào)味料的，并且每個烹飪爐都是單獨使用的，因此類似菜肴的味道不會有顯著差異。

?　菜肴生產(chǎn)的菜肴包裝標準化：標準化的菜肴包裝是菜肴生產(chǎn)的最后一步，需要逐步過渡到不同類別、不同規(guī)格的小、中、大產(chǎn)品，并且其容器是一致的。可以制作不同顏色和消費標準的菜肴，也可以通過分類和標準化來區(qū)分裝飾裝飾。