食品理化檢測(cè)依據(jù)食品的物理、化學(xué)和物理化學(xué)的基本理論和國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用分析的手段，對(duì)各類食品（包括原料、輔助材料、半成品及成品）的成分和含量進(jìn)行檢測(cè)，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量合格。

檢測(cè)范圍

動(dòng)物性食品（如肉類、乳類、蛋類、水產(chǎn)品、蜂產(chǎn)品）、植物性食品、飲料、

調(diào)味品、食品添加劑和保健食品等。

檢測(cè)項(xiàng)目

（1）食品營(yíng)養(yǎng)成分及功能性成分分析

水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)元素、灰分、密度、酸

度、過(guò)氧化值、酸價(jià)等

（2）食品中污染物質(zhì)的分析

霉菌毒素、殘留農(nóng)藥、重金屬、亞硝胺、3,4-苯丙芘、多氯聯(lián)苯等

項(xiàng)目?jī)?nèi)容：

理化指標(biāo)：干燥失重、灼燒殘?jiān)?、水分、灰分、紅外鑒別、比旋度、密度、凈含量、酸價(jià)、過(guò)氧化值等

碳水化合物：總碳水化合物，單糖、二糖、低聚糖、多糖

蛋白質(zhì)：總蛋白 必需氨基酸：賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸、苯丙氨酸 非必需氨基酸： 谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天門冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、絲氨酸和酪氨酸等

脂肪：甘油三脂 磷脂：卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂。 糖脂：腦苷脂類、神經(jīng)節(jié)昔脂。 脂蛋白：乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。 類固醇：膽固醇、麥角因醇、皮質(zhì)甾醇、膽酸、雄激素、雌激素、孕激素

膳食纖維：總可溶性膳食纖維、總不可溶性膳食纖維 纖維素、半纖維素、果膠、樹膠、木質(zhì)素、抗性淀粉等

維生素：脂溶性維生素A、D、E、K 水溶性維生素B族維生素、維生素C、維生素PP等

礦物元素：常量元素：鈣、磷、鉀、鈉、鎂等 微量元素：鐵、鋅、鈉、鉻、錳、鈷、鎳、氟、碘、硒、釩、鉬、鍶、錫等

理化檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：

GBT5009.1-2003食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法理化部分總則

GBT 5009.2-2003食品的相對(duì)密度的測(cè)定

GB5009.3-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB.5009.4-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定

GB5009.5-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

GBT5009.6-2003食品中脂肪的測(cè)定

GBT5009.14-2003食品中鋅的測(cè)定

GBT5009.11-2003食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定

GB5009.12-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定

GBT5009.17-2003食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定

GBT 5009.19-2008食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測(cè)定

GBT5009.20-2003食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定

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