給四伯爺做“香酥雞”，外脆里嫩，脫骨入味，秘訣是先蒸后炸
課代表來啦……
【香酥雞】需要準(zhǔn)備的食材
【主料】整雞1只
【調(diào)味料】食鹽、桂皮粉、八角粉、胡椒粉少許、花椒面、生抽
【輔料】生姜、香蔥、食用油
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?①把雞頭剁掉不要，雞子放進(jìn)盆中加入食鹽涂抹均勻均勻
②撒上桂皮粉、八角粉、少許胡椒粉、花椒面抹均勻，加入生抽抹勻腌制
③生姜和蔥白部分用刀拍破，香蔥用手搓一搓和生姜一起放進(jìn)大碗中
④腌好的雞子放進(jìn)高壓鍋中，隔水壓40分鐘
⑤蒸的雞雞皮朝上放在漏勺中，用勺子澆上七成熱的熱油〈油溫180度以上〉至雞皮金黃即可
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