從“大酒店”改名“小廚房”說(shuō)開去

日前，市民劉先生低價(jià)接手了贛州中心城區(qū)一家餐館，重新整修開張時(shí)，他將原來(lái)的店名“某某大酒店”改成了“某某小廚房”。劉先生說(shuō)：“總共不到500平方米的規(guī)模叫大酒店，實(shí)在有點(diǎn)自抬身價(jià)，有的人看了還不敢進(jìn)，怕消費(fèi)太高?，F(xiàn)在改了名，我覺得更親民、接地氣，配合菜品和菜價(jià)的調(diào)整，我相信生意一定會(huì)好起來(lái)?！?/p>

???? 據(jù)筆者觀察發(fā)現(xiàn)，此前在一些大城市掀起的餐飲機(jī)構(gòu)改名風(fēng)也吹到了我們當(dāng)?shù)?，不少高消費(fèi)的酒店借轉(zhuǎn)讓或整修后重新開張多數(shù)都改了名，隱去了“大酒店”“會(huì)所”“山莊”等字眼，而冠以“私房菜”“休閑餐廳”“平價(jià)廚房”等。一些新開張的餐廳不但規(guī)模都不大，店名取得也越來(lái)越別致有意思，有的以其中一個(gè)拿手菜為名，有的則體現(xiàn)了店內(nèi)的裝修風(fēng)格，還有的反映出了經(jīng)營(yíng)者的個(gè)人特征或獨(dú)特喜好。這種方式不但吸引人，也更接地氣，給市民帶來(lái)舒心、溫馨的感覺。

隨著大吃大喝的奢靡之風(fēng)得到有效遏制，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)“健康理性消費(fèi)、反對(duì)鋪張浪費(fèi)”的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺(tái)前，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時(shí)著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲，前景看好。商務(wù)部新聞發(fā)言人沈丹陽(yáng)表示，雖然當(dāng)前高檔餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入和相關(guān)消費(fèi)有所下降，但反對(duì)浪費(fèi)不應(yīng)成為影響擴(kuò)大消費(fèi)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的理由。反對(duì)鋪張浪費(fèi)不僅不會(huì)影響擴(kuò)大餐飲消費(fèi)，反而有利于發(fā)展和促進(jìn)餐飲領(lǐng)域的大眾消費(fèi)、基本消費(fèi)、便利消費(fèi)和綠色消費(fèi)。一方面，我國(guó)居民餐飲消費(fèi)在擠壓掉浪費(fèi)因素后仍然增長(zhǎng)強(qiáng)勁，2013年全國(guó)餐飲收入同比仍然是增長(zhǎng)了9%，雖然比往年稍低一些，但是9%的增速?gòu)娜コ莩蘩速M(fèi)因素的角度來(lái)看，已經(jīng)是不小的增幅了。與高端餐飲下滑態(tài)勢(shì)相反，大眾化餐飲出現(xiàn)了大幅度增長(zhǎng)，這說(shuō)明餐飲消費(fèi)正回歸理性。另一方面，從長(zhǎng)期來(lái)看，提倡勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)，使大眾化的餐飲成為行業(yè)發(fā)展的主要方向，推動(dòng)餐飲企業(yè)根據(jù)廣大消費(fèi)者的市場(chǎng)需求，不斷創(chuàng)新餐飲消費(fèi)的服務(wù)模式，提供更符合大眾需求的餐飲服務(wù)產(chǎn)品，不僅不會(huì)影響擴(kuò)大餐飲消費(fèi)，反而有利于發(fā)展和促進(jìn)餐飲領(lǐng)域的大眾消費(fèi)、基本消費(fèi)、便利消費(fèi)和綠色消費(fèi)。

從“大酒店”改名“小廚房”。我們可以知道，高端餐飲市場(chǎng)在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中趨于理性，逐漸在“高品質(zhì)而非高價(jià)位”中找方向。同時(shí)，還積極改變經(jīng)營(yíng)策略，向家宴、團(tuán)體、早餐等方面多元化拓展市場(chǎng)，瞄準(zhǔn)特殊人群提供定制服務(wù)，實(shí)施多品牌集約復(fù)制、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，尋找新增長(zhǎng)點(diǎn)。在“十八大”精神鼓舞和“厲行節(jié)約”、“八項(xiàng)規(guī)定”沖擊并行的形勢(shì)下，我國(guó)餐飲行業(yè)增速下滑和企業(yè)盈利受壓交織，消費(fèi)需求變革和信息技術(shù)大行其道呼應(yīng)。在內(nèi)外多種因素的影響與沖擊下，中國(guó)餐飲行業(yè)在市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式上都發(fā)生了深層次的變化。當(dāng)前，餐飲消費(fèi)大眾化趨向愈加明顯，要牢牢把握當(dāng)前城市居民由商品性消費(fèi)向服務(wù)性消費(fèi)升級(jí)的重要發(fā)展階段，，緊密圍繞民生，以早餐工程為突破口，發(fā)展大眾化餐飲，不斷提高規(guī)模、質(zhì)量和服務(wù)水平，更加體現(xiàn)便民、實(shí)惠、營(yíng)養(yǎng)。

“小廚房”式的大眾化餐飲投入少、見效快、符合建設(shè)資源型社會(huì)的要求。大眾餐飲正處于黃金的發(fā)展時(shí)期，推動(dòng)大眾化餐飲的發(fā)展，有利于節(jié)能、節(jié)水、節(jié)材、節(jié)地、資源綜合利用，以及促進(jìn)消費(fèi)。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

笑鈾

2014，04，28.

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